jeudi 9 juin 2011

Esprit Pissaladière


Esprit Pissaladière

Toi qui cherche la vraie recette de la pissaladière, passe ton chemin, ami. Voici une improvisation autour de cette spécialité, plutôt réussie. Parfaite découpée en petites tranches pour l'apéro... Vous entendez? Le chant des grillons...?

Pâte à pizza
250g farine
1 sachet de levure de boulangerie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau tiède
1 pincée de sel

Garniture
1 petit pot de concentré double de tomate
1 demi-pot d'olives noires à la grecque préalablement dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
4 oignons sauciers en tranches
4 oignons nouveaux en tranches
1 cuillère de vinaigre balsamique
origan
sel, poivre
huile d'olive
beurre


Préchauffer le four à 220°

Préparer la pâte à pizza
Mélanger la farine, le sel (très peu de sel car la garniture est salée) et la levure.
Verser l'eau tiède et mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'huile d'olive, pétrir 5 minutes et laisser reposer sous un torchon humide pendant 45minutes.

Préparer une compote d'oignon en les faisant fondre dans une cuillère de beurre et de l'huile d'olive. Ne pas les laisser dorer. Rajouter de l'huile si besoin. Poivrer et saupoudrer d'origan. Lorsque les oignons sont bien fondus, verser le vinaigre, augmenter le feu, compter jusqu'à 5 et retirer. Égoutter en réservant le sirop.

Dans un mortier, écraser les olives et les câpres. Mélanger avec le concentré de tomate et le jus des oignons.

Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant 1 minute, puis l'étaler dans un moule rond fariné. Avec le poing, bien aplatir la surface de la pâte. Étaler la garniture, puis les oignons.

Enfourner pendant 12 minutes.
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mardi 7 juin 2011

Salade thaï au boeuf mi-cuit


Salade thaï au bœuf mi-cuit

Une recette très largement inspirée du dernier numéro de Zeste, un nouveau magazine culinaire pétillant qui donne des idées de saisons. Un régal pour les papilles curieuses de nouvelles saveurs. Une recette qui met en valeur mon nouveau plat de service!

2 steaks filets de bœuf
1 paquet de mesclun
1 paquet de noix de cajou
1 échalote
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 citron
1 combava
4 petits oignons nouveaux
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de sésame
Huile d'olive
sel, poivre mix#1(poivre sichuan, baies roses, coriandre en grains)

Rincer les pousses de salade dans de l'eau vinaigrée.
Hacher une bonne poignée de coriandre et une bonne poignée de menthe.
Émincer l'échalote.
Éplucher les courgettes et les détailler à l'économe de façon à en former de fines tagliatelles.

Éplucher l'ail et le gingembre, trancher l'oignon nouveau, presser le citron et le combava.
Mixer les huiles (un tant pour tant: 4 cuillères de chaque), le sucre et le jus de citron/combava.
Ajouter dans le mixeur l'ail, le gingembre, et l'oignon nouveau. Mixer grossièrement. Saler, poivrer. Réserver la sauce dans un ramequin.

Faire griller les noix de cajou sans aucune matière grasse. Réserver dans un petit bol. Verser une cuillère d'huile d'olive dans la sauteuse et y saisir vos steaks une minute de chaque coté. Réserver sur une assiette. Faire ensuite griller les tagliatelles de courgette dans le jus de viande. Réserver.

Trancher les filets de bœuf mi-cuit en lanières. Saler et poivrer.
Disposer la salade égouttée dans le plat, ajouter les fines herbes hachées, puis les noix de cajou. Poivrer au moulin. Ajouter l'échalote, puis les noix de cajou, les courgettes, la viande.
Enfin, verser la sauce.
Servir tant que le bœuf est tiède.
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