Risotto aux champignons

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Pour réussir un risotto, il faut respecter les variations de températures des différents ingrédients. Ainsi qu’'une dose d’'organisation! Voici ma version aux champignons…


200g de riz arborio (1 mug presque rempli)
3 oignons sauciers émincés
1 verre de fond de veau
20 cl de vin blanc très frais
80g beurre froid
1 bocal de mélange de champignons type bolets, cèpes, égouttés
2 gousses d’ail écrasées
80g de parmesan ou grana moulu
sel, poivre

Porter le fond de veau coupé avec un verre à moutarde d’eau à ébullition.

Faire fondre les oignons dans 30g de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ensuite, ajouter la moitié de votre vin blanc bien frais et remuez bien jusqu’à absorption. Verser ensuite le fond de veau. Remuer régulièrement en rajoutant de l’eau au fur et à mesure de l’absorption. Ne pas laisser le risotto accrocher à votre récipient. Verser le reste de vin blanc froid. Saler, poivrer, goûter.

Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et les gousses d’ail écrasées dans leur robe.

Continuer à mouiller le risotto en remuant souvent.

Au bout de 10 minutes, gouter vos grains, éteindre le feu si le riz est cuit.

Ajouter le reste de beurre très froid, puis le parmesan.
Servir chaud.