Gâteau au miel au caramel de chocolat d'après Christophe Felder

Ma copine Lenka, inconditionnelle du salon du chocolat depuis son arrivée en France, nous a ramené de ce paradis sur terre un paquet de madeleines au chocolat succulentes, siglées Christophe Felder.

Dans le paquet était glissée la recette.

Après mon aventure New-Yorkaise (magique, fantastique), je n'étais plus trop motivée pour avaler autre chose que de la salade verte sans sauce, vue la quantité de trucs frits à l'huile que nous avons ingurgité. Mais mon appétit est revenu, d'autant plus que mon doux mon tendre m'a fait un cadeau merveilleux, dont je rêvais depuis un certain temps.... Kitchen de Nigella Lawson, qui trône fièrement dans ma cuisine! Ma gourmandise est de retour, et avec elle cette recette adaptée de ces madeleines, qui sont devenues ici un gâteau. Je pars travailler, avec quelques parts pour mes collègues, rien de tel que du chocolat pour égayer une grosse journée de travail à transformer une boutique de déco en maison du Père-Noël!

Gâteau au miel au caramel de chocolat d'après Christophe Felder

Ganache chocolat caramel

300g de crème liquide entière

2 cuillères de sel fin

130g sucre semoule

100g beurre

150g chocolat noir dessert

Pâte à gâteau

100g beurre

50g de chocolat noir dessert

2 oeufs

1 cuillère à soupe de vanille liquide

90g sucre semoule

40g miel liquide

130g farine

1 sachet de levure

20g cacao en poudre non sucré

Ganache

Casser les morceaux de chocolat grossièrement dans un saladier.

Verser le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau. Mettre à feu moyen pour faire un caramel.

Faire bouillir la crème. Ajouter ensuite le sel, couper le feu et mélanger.

Quand le caramel commence à colorer, ajouter petit à petit la crème sans cesser de remuer. Couper le feu, continuer à verser et à mélanger.

Verser le tout sur le chocolat, mélanger et réserver.

Gâteau

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Couper le chocolat en pépites avec un couteau. Reserver.

Dans un cul-de-poule, cassez les oeufs, ajouter la vanille et le sucre, fouetter. Ajouter la farine, la levure, le cacao, mélanger vigoureusement. Ajouter le beurre tiédi. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule et étaler la pâte dans le moule. Enfourner 15 minutes, couvrir avec une feuille d'alu si le dessus noircit trop.

A la sortie du four, piquer le gâteau partout au couteau et verser de la ganache sur toute la surface.

Laisser refroidir et déguster!

Rocher gourmand comme un macaron, chocolat acarigua Weiss et cassis

ROCHER GOURMAND COMME UN MACARON, CHOCOLAT ACARIGUA WEISS ET CASSIS

Leçon n°1: pas de tamis, pâte trop épaisse…...pas de macarons. Mais la gourmandise est là. Et le goût aussi!

Inspiré par le Chuao de Hermé, par les mille et unes pépites de puregourmandises.com, et par mes balades gourmandes sur la toile, ce rocher « comme un macaron » ravira les amateurs de chocolat par son moelleux et sa touche fruitée.



125g poudre d'’amandes
220g sucre glace
3 blancs d'’oeufs
40g sucre
3 c. à soupe de cacao non sucré

100g de chocolat Acarigua Weiss
Un bon filet de sirop de cassis Monin
30g beurre

Préchauffer le four à 150°

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace, puis le cacao. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter ensuite le sucre. Incorporer les blancs à la poudre d’'amande.

À la poche à douille, former de petits tas ronds de 2 à 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'’une feuille de papier sulfurisé et laisser crouter pendant 1 heure.

Préparer le nappage intermédiaire en faisant fondre au bain-marie le beurre, le chocolat brisé et en finissant par un splash de sirop de cassis si ce fruit n'’est pas de saison.

Enfourner la plaque pendant 9 à 10 minutes, en surveillant.

Une fois la cuisson terminée, laisser tiédir puis décoller les rochers, les garnir de chocolat fondu comme un sandwich et déguster aussitôt.