Petit chou comme un Paris-Brest

J'avais une envie de Paris-Brest hier... (Si ce temps continue, je vais bientôt ressortir la machine à raclette!)
Mais après une journée de travail, un lundi qui plus est, je me voyais mal enchainer le triptyque pâte à choux-crème pâtissière-crème au beurre préconisé par un de mes anciens Saveurs.
Voici donc un faux Paris-Brest, simplifié, qui a suffit à combler mon envie subite de crème au pralin!


Petit chou comme un Paris-Brest

Pour la pâte à choux:
25 cl eau
75g beurre en dés
4 oeufs
150g farine fluide
sel

Pour la crème au pralin
1 briquette de crème liquide entière froide
4 cuillères de pralin en poudre
50g sucre+sucre vanillé
1 sachet de chantifix
2 cuillères amandes effilées grillées

sucre glace, amandes effilées grillées

Préchauffer le four à 200°
Mettre un saladier vide au réfrigérateur.
Préparer les choux.
Dans une casserole, fondre le beurre dans l'eau. Lorsque l'ébullition commence, retirer du feu, ajouter la farine en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu une minute.
Ajouter ensuite la pincée de sel, puis les œufs un à un.

Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four. La fixer avec un doigt de pâte sur les coins.
Avec de cuillères, former de grosses boules de pâte disposées en quinconce.
Enfourner 15 minutes, puis baisser le four à 180° et laisser 15 autres minutes.
Sortir les choux et les laisser refroidir dans une pièce à température ambiante.

Pendant la cuisson préparer la crème au pralin.
Sortir le saladier froid. Verser la crème liquide dans ce récipient. Battre pendant une minute, puis incorporer le sucre, battre jusqu'à ce que le batteur laisse des marques dans la crème.
Ensuite, ajouter le pralin et les amandes, réserver au frais.

Lorsque les choux ont refroidi, les remplir d'un peu de cette crème. Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées.
Déguster.

Cette crème n'a pas vocation à être conservée très longtemps. Aussi, ce dessert copieux est recommandé lors de diners entre amis ou en famille (gourmande et nombreuse)!

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella

En ce bizarre mois de juillet qui me force à porter des bottes, cette pluie qui n'en finit pas, rien de tel qu'un plat...roboratif comme dirait Nigella!
Et comme je compte les jours qui me séparent de l'Italie, une recette bottée!

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella


Pour la sauce tomate:
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d'ail écrasées
thym, origan
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boîte de tomates pelées concassées
½ verre d'eau
10g beurre
1 cuillère à soupe de farine fluide

Pour les cannelloni:
7/8 cannelloni sans pré-cuisson
250g pousses d'épinard
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs
200g de Rondelé aileu de garonneeuuu et fines herbes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boule de mozzarella

Préparer la sauce:

Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail et l'oignon, le thym puis l'origan. Lorsque les arômes se déploient, ajouter la tomate et l'eau, assaisonner, mélanger, laisser mijoter en remuant régulièrement. Faire fondre le beurre, le verser dans un bol et mélanger à la farine, réserver.
Au bout d'un quart d'heure, ajouter le roux, bien mélanger et réserver.

Préparer les cannelloni:

Préchauffer le four à 180°
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent tout maigrichons.

Dans un saladier, mélanger le Rondelé, la crème fraîche, les œufs, la noix de muscade, poivrer.
Égoutter les épinards, les ajouter à l'appareil.

Beurrer un plat à gratin, verser une partie de la sauce tomate dans le fond du plat.
Prendre une petite coupelle, poser un cannellono (?!) à la verticale sur la coupelle et le remplir avec la farce. Déposer le cannelloni/o délicatement dans le plat, réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place dans le moule.

Recouvrir les cannelloni du reste de la sauce tomate. Déposer sur le dessus de fines tranches de mozzarella. Verser un peu d'eau sur les cotés.
Enfourner pendant 30 minutes.

Clafoutis aux abricots et aux amandes

Un mix de deux recettes du Saveurs n° 185. C'est l'été à l'heure du goûter!
Par contre, j'ai fait la bêtise d'opter pour un moule à soufflé, ce qui n'a pas facilité la cuisson!


Clafoutis aux abricots et aux amandes

5 abricots murs
1 poignée d'amandes
4 œufs
30g beurre fondu
80 g sucre
3 cuillères de cassonade-mix (sucre+cassonade+vanille dans un bocal)
25 cl de lait

Préchauffer le four à 180°

Laver les abricots, les couper en morceaux, puis couper grossièrement les amandes.
Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres.
Ajouter la farine, puis le beurre, et enfin, le lait.

Disposer les fruits au fond d'un moule beurré (mais pas trop: j'ai fait cette erreur!). Verser la préparation à clafoutis, puis parsemer d'amandes.

Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, et que la pointe du couteau ressorte sèche.
Saupoudrer de sucre tant que le gâteau est encore chaud.

Comme un gazpacho, chips de chorizo

Parce que je suis un peu espagnole aussi!iolé!!

Comme un gazpacho, chips de chorizo

2 barquettes de tomates cerise coupées en deux
1 oignon nouveau de la taille d'une balle de golf, émincé
1 cuillère à café bombée de paprika
poivre, sel
Huile d'olive
Vinaigre de Xerès
1 poivron vert
1 poivron rouge
les deux à peine grillés, laissés dans le four éteint pendant la préparation.
1 concombre, tranché
1 gousse d'ail, pilée
3 tranches de pain de mie coupées en dés de 1cm, sans la mie
1 barquette de chorizo tranché fin

Dans un cul-de-poule, déposer les tomates cerises, l'oignon, le paprika, le sel, le poivre, 5 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères de vinaigre. Laisser mariner.

Préparer le concombre en déposant les tranches dans un autre récipient, ajouter l'ail, saler et poivrer, ajouter 5 cuillères d'huile d'olive et 2 cuillères de vinaigre.

Sortir les poivrons tiédis, enlever grossièrement leurs peaux et les découper en dès. Mettre le poivron rouge avec les tomates, et le vert avec les concombre.

Passer le chorizo assemblé en fleur au grill pendant 8 minutes. Faire griller les croutons à la poêle à l'huile d'olive.

Dans un blender, verser la préparation au concombre et activer le pulse jusqu'à ce que les morceaux soient mixés. Verser la soupe froide dans un récipient.

Mixer ensuite la préparation rouge. La passer à la passoire fine.

Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dresser le concombre en premier, puis disposer des croutons, remplir ensuite la verrine de soupe rouge, et décorer avec les chips de chorizo en fleurs.

Brochettes de poulet marinade tandoori, sauce menthe-curcuma, riz au sumac

Mon étagère à épices s'est enrichie cette semaine avec l'arrivée de trois nouvelles saveurs de chez La Route des Indes, au Lafayette Gourmet: tandoori, curcuma, sumac.
Une recette facile, légère, invitation au voyage. Un petit hommage à mes lointaines origines indiennes.
Le genre d'improvisation qui me rend fière de mon petit blog de cuisine!

Et hors-sujet: ma petite sœur a eu son bac de cuisine avec mention aujourd'hui! Félicitations bichette!

Brochettes de poulet marinade tandoori, sauce menthe-curcuma, riz au sumac


Pour la marinade:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de tandoori
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café d'origan
poivre mix (sichuan+baies roses+coriandre)
sel
2 cuillère à café de moutarde
1 échalote émincée
2 blancs de poulet

Pour la sauce:
5 feuilles de menthe
1 gousse d'ail pilée
1 cuillère à café de curcuma
1 pschiit de citron
sel
poivre mix
1 cuillère à café de chutney au citron vert
2 cuillères à soupe de fromage blanc

riz
sumac
baguettes à brochettes en bois


Préchauffer le four à 150°

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients de la marinade. Détailler le poulet en gros morceaux, le mélanger à la marinade, laisser reposer.

Préparer la sauce au curcuma: hacher la menthe, mélanger les ingrédients, réserver au frais.

Préparer le riz. (je n'ai aucun mérite, je possède un rice-cooker, il en existe à des prix très abordables!)

Piquer les morceaux de poulet sur les baguettes, déposer sur une feuille d'aluminium disposée sur la plaque du four. Faire cuire pendant 15 minutes environ. Le poulet restera tendre car la température est douce.

Dresser les brochettes, le riz en le saupoudrant de sumac, et la sauce dans un petit récipient.