Salade thaï au bœuf mi-cuit
Une recette très largement inspirée du dernier numéro de Zeste, un nouveau magazine culinaire pétillant qui donne des idées de saisons. Un régal pour les papilles curieuses de nouvelles saveurs. Une recette qui met en valeur mon nouveau plat de service!
2 steaks filets de bœuf
1 paquet de mesclun
1 paquet de noix de cajou
1 échalote
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 citron
1 combava
4 petits oignons nouveaux
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de sésame
Huile d'olive
sel, poivre mix#1(poivre sichuan, baies roses, coriandre en grains)
Rincer les pousses de salade dans de l'eau vinaigrée.
Hacher une bonne poignée de coriandre et une bonne poignée de menthe.
Émincer l'échalote.
Éplucher les courgettes et les détailler à l'économe de façon à en former de fines tagliatelles.
Éplucher l'ail et le gingembre, trancher l'oignon nouveau, presser le citron et le combava.
Mixer les huiles (un tant pour tant: 4 cuillères de chaque), le sucre et le jus de citron/combava.
Ajouter dans le mixeur l'ail, le gingembre, et l'oignon nouveau. Mixer grossièrement. Saler, poivrer. Réserver la sauce dans un ramequin.
Faire griller les noix de cajou sans aucune matière grasse. Réserver dans un petit bol. Verser une cuillère d'huile d'olive dans la sauteuse et y saisir vos steaks une minute de chaque coté. Réserver sur une assiette. Faire ensuite griller les tagliatelles de courgette dans le jus de viande. Réserver.
Trancher les filets de bœuf mi-cuit en lanières. Saler et poivrer.
Disposer la salade égouttée dans le plat, ajouter les fines herbes hachées, puis les noix de cajou. Poivrer au moulin. Ajouter l'échalote, puis les noix de cajou, les courgettes, la viande.
Enfin, verser la sauce.
Servir tant que le bœuf est tiède.
