Parmigiana (souvenir de vacances #1)

Comme vous le savez, je suis partie en Sicile cet été. Palerme est une ville fascinante en bien des termes, et si vous supportez facilement la chaleur, c'est une destination que je vous recommande. Je passerais volontiers un temps fou à vous décrire les palazzi, duomi et autres vues sur la méditerranée (et ma super chouette expérience avec une vive qui a du trouver que mon nombril, ça lui changeait des pieds habituels) mais mon sujet de prédilection, et j'imagine le votre aussi si vous me lisez, c'est ce qui se mange...

Nous avons donc ramené dans nos valises (perdues à Rome, puis retrouvées -ne jamais-jamais-jamais prendre de bagages en soute si vous avez un changement à Rome) des câpres bien sur, des tomates séchées, des pâtes à gogo, de l'origan, des souvenirs gourmands, de l'inspiration et un bouquin de recettes siciliennes qui s'intitule « les trésors de la cuisine sicilienne ». J'ai adapté deux recettes (dont la caponata, miam miam infini, j'ai prévu d'en faire à nouveau bientôt, rien que pour vous!) et je ne suis pas déçue de ce voyage que je souhaite à nouveau partager avec vous!

J'espère en tout cas que votre été a été aussi gourmand que le mien!

Buon apetito!

Parmigiana

2 aubergines en rondelles

500g coulis de tomates

1 poignée de basilic

1 oignon entier

3 gousses d'ail écrasées

2 boules de mozzarella en tranches

parmesan

huile d'olive

sucre

sel, poivre

Dans une marmite, faire blondir l'ail et l'oignon entier. Verser le coulis de tomates, sel, poivre, sucre et basilic et laisser mijoter 20-25 minutes.

Faire égoutter les aubergines dans une passoire avec du sel. Au bout d'une demi-heure (normalement une heure mais bon...) faire frire les rondelles d'aubergine. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans un moule à cake, disposer des tranches d'aubergine au fond, un peu de sauce tomate, râper du parmesan, ajouter des tranches de mozzarella, recommencer avec de l'aubergine et ainsi de suite. Finir le « millefeuille » avec une couche de sauce tomate et du parmesan. Enfourner et faire gratiner 30 minutes à 180°.

Impératif: laisser tiédir le gratin avant le démoulage, ne soyez pas impatient comme moi, sous peine de voir votre gratin s'effondrer!

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella

En ce bizarre mois de juillet qui me force à porter des bottes, cette pluie qui n'en finit pas, rien de tel qu'un plat...roboratif comme dirait Nigella!
Et comme je compte les jours qui me séparent de l'Italie, une recette bottée!

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella


Pour la sauce tomate:
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d'ail écrasées
thym, origan
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boîte de tomates pelées concassées
½ verre d'eau
10g beurre
1 cuillère à soupe de farine fluide

Pour les cannelloni:
7/8 cannelloni sans pré-cuisson
250g pousses d'épinard
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs
200g de Rondelé aileu de garonneeuuu et fines herbes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boule de mozzarella

Préparer la sauce:

Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail et l'oignon, le thym puis l'origan. Lorsque les arômes se déploient, ajouter la tomate et l'eau, assaisonner, mélanger, laisser mijoter en remuant régulièrement. Faire fondre le beurre, le verser dans un bol et mélanger à la farine, réserver.
Au bout d'un quart d'heure, ajouter le roux, bien mélanger et réserver.

Préparer les cannelloni:

Préchauffer le four à 180°
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent tout maigrichons.

Dans un saladier, mélanger le Rondelé, la crème fraîche, les œufs, la noix de muscade, poivrer.
Égoutter les épinards, les ajouter à l'appareil.

Beurrer un plat à gratin, verser une partie de la sauce tomate dans le fond du plat.
Prendre une petite coupelle, poser un cannellono (?!) à la verticale sur la coupelle et le remplir avec la farce. Déposer le cannelloni/o délicatement dans le plat, réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place dans le moule.

Recouvrir les cannelloni du reste de la sauce tomate. Déposer sur le dessus de fines tranches de mozzarella. Verser un peu d'eau sur les cotés.
Enfourner pendant 30 minutes.

Aubergines farçies et gratinées

Aubergines farcies et gratinées

1 aubergine
1 petite courgette
1 poivron rouge
1 tomate
1 boule de mozzarella
3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Origan
Sel, poivre mix #1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)


Couper les courgettes et les poivrons en brunoise (tout petits dés), les tomates et la mozzarella en rondelles grossières, les oignons en tranches. Écraser les deux gousses d'ail dans leur robe.

Mettre l'aubergine au four sur position Grill.

Dans une sauteuse, verser une rasade d'huile d'olive. Faire suer les oignons, l'ail et l'origan, puis les courgettes. Ajouter les poivrons. Quand le suc des légumes commence à frémir, ajouter les tomates, saler et poivrer.
Bien mélanger puis éteindre le feu. Réserver.

Lorsque l'aubergine est grillée, la sortir du four délicatement et la couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer les deux parties dans un plat allant au four. Avec une fourchette, écraser la pulpe, saler, poivrer. Avec une cuillère, disposer la farce colorée et recouvrir de tranches de mozzarella.

Mettre au four à 180°.
Lorsque la mozzarella est gratinée, servir.

Petits crumbles de légumes

PETITS CRUMBLES DE LEGUMES

Cette recette est adaptée du magazine Saveurs n°182


3 tomates coeur de pigeon
1 aubergine
1 courgette
huile d’'olive
1 boule de mozzarella
6 tranches de bresaola

120g farine
75g beurre ramolli
Thym citronné
40g parmesan
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir à la poêle les courgettes et aubergines coupées en dés, assaisonner puis réserver.

Mélanger la farine, le parmesan, le thym,le sel,le poivre et le beurre de façon à obtenir une pâte à crumble irrégulière.

Disposer au fond de moules à muffins (beurrés s'’ils ne sont pas en silicone) une tranche de bresaola de façon à ce que le fond soit bien recouvert, le mélange de légumes, ajouter des dés de mozzarella, puis une demi-tomate, et enfin couvrir le tout de mélange crumble.

Passer au four 25 minutes.

Le démoulage peut être délicat, mais ces crumbles sont tout aussi jolis avec la bresaola sur le dessus.