Salade thaï au boeuf mi-cuit

Salade thaï au bœuf mi-cuit

Une recette très largement inspirée du dernier numéro de Zeste, un nouveau magazine culinaire pétillant qui donne des idées de saisons. Un régal pour les papilles curieuses de nouvelles saveurs. Une recette qui met en valeur mon nouveau plat de service!

2 steaks filets de bœuf
1 paquet de mesclun
1 paquet de noix de cajou
1 échalote
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 citron
1 combava
4 petits oignons nouveaux
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de sésame
Huile d'olive
sel, poivre mix#1(poivre sichuan, baies roses, coriandre en grains)

Rincer les pousses de salade dans de l'eau vinaigrée.
Hacher une bonne poignée de coriandre et une bonne poignée de menthe.
Émincer l'échalote.
Éplucher les courgettes et les détailler à l'économe de façon à en former de fines tagliatelles.

Éplucher l'ail et le gingembre, trancher l'oignon nouveau, presser le citron et le combava.
Mixer les huiles (un tant pour tant: 4 cuillères de chaque), le sucre et le jus de citron/combava.
Ajouter dans le mixeur l'ail, le gingembre, et l'oignon nouveau. Mixer grossièrement. Saler, poivrer. Réserver la sauce dans un ramequin.

Faire griller les noix de cajou sans aucune matière grasse. Réserver dans un petit bol. Verser une cuillère d'huile d'olive dans la sauteuse et y saisir vos steaks une minute de chaque coté. Réserver sur une assiette. Faire ensuite griller les tagliatelles de courgette dans le jus de viande. Réserver.

Trancher les filets de bœuf mi-cuit en lanières. Saler et poivrer.
Disposer la salade égouttée dans le plat, ajouter les fines herbes hachées, puis les noix de cajou. Poivrer au moulin. Ajouter l'échalote, puis les noix de cajou, les courgettes, la viande.
Enfin, verser la sauce.
Servir tant que le bœuf est tiède.

Petite salade soleil , sauce à la menthe

Petite salade soleil, sauce à la menthe...

1pot de fromage blanc
5 belles feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail pilé
Sel, poivre mix#1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)
1 cuillère de lime-chutney
1 doigt de vinaigre balsamique
Le reste de la farce des aubergines gratinées.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais pendant quelques heures.

Mettre la farce du plat de la veille dans un saladier (que vous aurez conservé au réfrigérateur).

Ajouter la sauce. Mélanger.
Dresser en décorant avec une feuille de menthe.

Aubergines farçies et gratinées

Aubergines farcies et gratinées

1 aubergine
1 petite courgette
1 poivron rouge
1 tomate
1 boule de mozzarella
3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Origan
Sel, poivre mix #1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)


Couper les courgettes et les poivrons en brunoise (tout petits dés), les tomates et la mozzarella en rondelles grossières, les oignons en tranches. Écraser les deux gousses d'ail dans leur robe.

Mettre l'aubergine au four sur position Grill.

Dans une sauteuse, verser une rasade d'huile d'olive. Faire suer les oignons, l'ail et l'origan, puis les courgettes. Ajouter les poivrons. Quand le suc des légumes commence à frémir, ajouter les tomates, saler et poivrer.
Bien mélanger puis éteindre le feu. Réserver.

Lorsque l'aubergine est grillée, la sortir du four délicatement et la couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer les deux parties dans un plat allant au four. Avec une fourchette, écraser la pulpe, saler, poivrer. Avec une cuillère, disposer la farce colorée et recouvrir de tranches de mozzarella.

Mettre au four à 180°.
Lorsque la mozzarella est gratinée, servir.

Arroz rojo

Petit clin d'œil à mes origines espagnoles... De la couleur dans l'assiette!

Arroz Rojo

2 gousses d'ail
1 gros oignon
2 tomates
1 poivron rouge
1 courgette
80g chorizo tranché fin
1 verre de riz arborio
Origan
Pimenton en poudre
poivre, sel
huile d'olive
Mimolette

Mise en place:
Piler l'ail avec le poivre
Émincer les oignons
Laver et brosser les légumes.
Couper les courgettes en rondelles fines
Couper les poivrons en bâtonnets
Couper les tomates en rondelles.
Dans une pinte d'eau, verser une cuillère à soupe bombée de Pimenton en poudre et remuer.

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'origan. Lorsque les oignons deviennent translucides, incorporer l'ail.
Ajouter les courgettes, bien remuer.
Ajouter les poivrons puis y faire suer le chorizo. Enfin, ajouter les tomates.
Faire nacrer le riz et ajouter les 50cl d'eau rouge.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen à doux sans remuer. Quand l'eau a été absorbée, remouiller, baisser le feu.
Remuer un peu sur la fin.
Dresser et râper à l'économe quelques tranches de mimolette à disposer sur le riz. Servir.

Petits crumbles de légumes

PETITS CRUMBLES DE LEGUMES

Cette recette est adaptée du magazine Saveurs n°182


3 tomates coeur de pigeon
1 aubergine
1 courgette
huile d’'olive
1 boule de mozzarella
6 tranches de bresaola

120g farine
75g beurre ramolli
Thym citronné
40g parmesan
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir à la poêle les courgettes et aubergines coupées en dés, assaisonner puis réserver.

Mélanger la farine, le parmesan, le thym,le sel,le poivre et le beurre de façon à obtenir une pâte à crumble irrégulière.

Disposer au fond de moules à muffins (beurrés s'’ils ne sont pas en silicone) une tranche de bresaola de façon à ce que le fond soit bien recouvert, le mélange de légumes, ajouter des dés de mozzarella, puis une demi-tomate, et enfin couvrir le tout de mélange crumble.

Passer au four 25 minutes.

Le démoulage peut être délicat, mais ces crumbles sont tout aussi jolis avec la bresaola sur le dessus.

Petits flans froids aux courgettes et poireau

PETITS FLANS FROIDS AUX COURGETTES ET POIREAU

Une entrée simplissime, fraîche et savoureuse!

1 beau poireau
1 courgette
1 gousse d'ail
Huile d'olive
4 œufs
1 verre de lait
10cl crème liquide
2 cuillères de fécule de pomme de terre
sel
poivre
piment d'Espelette
origan
4 poignées de gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°.

Émincer les courgettes et les poireaux.
Écraser une gousse d'ail dans sa robe et la jeter dans une sauteuse avec deux cuillères d'huile d'olive.
Ajouter les légumes et faire dorer. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter 4 œufs, 1 petit verre de lait, sel, poivre, origan et piment d'Espelette, 10cl de crème liquide.
Ajouter 2 cuillères de fécule de pomme de terre (ou Maïzena).
Mélanger l'appareil à 4 grosses poignées de fromage râpé (gruyère, comté...), puis incorporer les légumes.

Garnir 6 moules à muffins de la préparation, à ras bord.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Les flans doivent gonfler et dorer.

Les réserver au frais jusqu'au lendemain.
Accompagner d'une petite salade de roquette ou encore d'une salade fraicheur aux haricots verts et cœurs de palmier.