Poulet aux 40 gousses d'ail et petites pommes de terre au four (Nigella+Jamie=Yummy!)

Je dois cette recette à Nigella Lawson ET à Jamie Oliver. Pas un jour ne passe sans que je ne feuillette Kitchen, une mine d'or en matière d'idées gourmandes.

Même mon bien-aimé, systématiquement moqueur à l'encontre des cuistots d'outre-manche (il vient du sud-ouest tsé) a adoré ce diner, le classant dans le top 3 de mes meilleurs plats.

Le poulet vient de chez mon boucher. Je me suis rendue compte qu'acheter ma viande chez un bon boucher me revenait moins cher qu'au supermarché, pour une qualité incomparable-en tout cas concernant les basiques: steak haché et poulet.

La recette de Nigella, croyez moi sur parole, est d'une simplicité effrayante (je pensais voir oublié quelque chose quand le tout mijotait).

Et si vous ne connaissez pas encore les saveurs confites, sucrées, douces, nostalgiques de ces gousses d'ail baignant dans le jus, dénuées de leur piquant et de leurs « inconvénients » olfactifs, vous y reviendrez une fois dévoré ce plat savoureux. Par contre je vous recommande de ne pas céder à la tentation de manger toutes les gousses-pour une digestion optimale, 6 par personnes suffisent amplement...croyez-moi.

Quand aux pommes de terres à la Jamie Oliver, c'est bien simple, j'en ai fait trois fois depuis vendredi dernier, elles ne demandent rien d'autre que de la gourmandise.

Une fois encore, j'ai changé deux trois petites choses par rapport à la recette originale, et le fait de ne pas avoir de cocotte ne m'a finalement pas pénalisé. J'ai utilisé un faitout tout-métal et j'ai fabriqué un couvercle avec 4 feuilles d'alu superposées.

Poulet aux 40 gousses d'ail et petites pommes de terre au four

3 vraies cuisses de poulet (demander au boucher de séparer les hauts de cuisse, ce qui donne 6 morceaux, je suis très forte en math tsé)

35 gousses d'ail dans leur peau

5 oignons nouveaux émincés

1 demi-verre à moutarde de vin blanc

thym

huile d'olive

sel, poivre

6 pommes de terre grenaille par personne

1 cuillère à soupe de romarin par personne

huile d'olive

gros sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Faire chauffer l'huile d'olive dans le faitout et saisir les morceaux de poulet coté peau. Lorsque la peau est bien dorée, déposer les morceaux dans un saladier. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude et ajouter du thym. Lorsque les odeurs commencent à envahir la cuisine, retirer du feu. Déposer la moitié des gousses d'ail dans le fond du faitout, poser ensuite les morceaux de poulet coté peau vers le haut, puis couvrir avec le reste des gousses d'ail. Verser le vin blanc dans le saladier, mélanger pour récupérer les graisses, et répartir ce jus sur le poulet. Saler et poivrer, saupoudrer d'un peu de thym et couvrir avec les feuilles d'alu en serrant bien sur le bord du faitout. Enfourner en bas du four pendant 1h20. A mi-cuisson, ajouter un peu de vin blanc.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, déposer les pommes de terre non-épluchées. Lorsqu'elle sont tendres, égoutter. Dans un plat allant au four, verser trois cuillères à soupe de gros sel, du poivre et du romarin. Déposer les pommes de terre sur ce mélange et remuer le plat. Bien enrober les pommes de terre. Verser un filet d'huile d'olive et recommencer. Enfourner en haut du four pendant 25 minutes. Déguster aussitôt.

Gratin de pommes de terre à la crème d'Isigny

C'est la saison, le magazine Saveurs en fait l'éloge et le froid nous donne envie, gros nounours que nous sommes, de faire nos réserves avant l'hiver. "Culinairement" parlant, je m'adapte avec une facilité déconcertante pour mon mien (qui hallucine devant ma capacité à avoir envie de raclette et autres dès le début du mois de septembre) au régime hivernal. J'adore les poignées d'amour car dedans il y a amour. Pas de culpabilité dans ma gourmandise, c'est mon secret. Une recette très simple avant de retourner sous ma couette, mon chat sur les genoux, aujourd'hui c'est repos et non, les rayons de soleil qui chatouillent mon nez par la fenêtre ne m'incitent pas du tout à sortir de mon cocon...Bonne journée à vous!

Gratin de pommes de terre à la crème d'Isigny

6 belles pommes de terre

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

4 bonnes cuillères à soupe de crème d'Isigny

3 oeufs

3 poignées de gruyère rapé

noix de muscade

sel, poivre

beurre

Préchauffer le four à 180°

Éplucher et détailler les pommes de terre en tranches très fines. Émincer l'oignon et piler l'ail.

Hacher le persil (avec mon nouveau joujou futile, un ciseau 5 lames, c'est facile!)

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs, la noix de muscade, sel et poivre, le persil et l'ail.

Beurrer un plat à gratin. Disposer les pommes de terre, verser l'appareil et une poignée de gruyère. Mélanger à la main à même le plat. Recouvrir la préparation avec le reste de gruyère.

Enfourner 50 minutes.

Déguster avec une salade verte bien assaisonnée.

Filets de merlan frits, sauce légère à la ciboulette, compotée de potiron au chorizo

Avec le quart de potiron du jardin de ma maman, je prévoyais de faire un velouté, mais en voyant les températures estivales de cette fin de septembre, une soupe, non merci!

Et que préparer après une journée de boulot, quand on n'a que peu de temps avant d'aller voir un film bouleversant à la Filmo (Puzzle of a downfall child)?

Une belle improvisation gourmande et colorée pour une dinette express en amoureux!

Filets de merlan frits, sauce légère à la ciboulette, compotée de potiron au chorizo

1 quart de potiron

1 demi paquet de chorizo en tranches

1 gousse d'ail émincée

persil

huile d'olive, sel, poivre

3 cuillère à soupe de fromage blanc

ciboulette

1 pshitt de citron

sel,poivre

1 mini-goutte de vinaigre balsamique

4 filets de merlan

farine

sel

huile d'olive

Détailler le potiron en tranches de 2 cm d'épaisseur. Découper le chorizo en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter le potiron, saler, poivrer, remuer régulièrement. Lorsque le potiron rend son jus, ajouter le persil. Faire compoter à feu moyen, ajouter le chorizo. Au bout de deux minutes, éteindre le feu.

Pendant la cuisson du potiron, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la ciboulette ciselée à 3 cuillères de fromage blanc, un peu de jus de citron, sel, poivre, et une larme de vinaigre balsamique. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Cinq minutes avant de passer à table, verser dans une casserole 4 cm d'huile d'olive. Enrober les filets de farine. Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, disposer délicatement les filets farinés. Les retourner au bout de deux minutes. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Brochettes de poulet marinade tandoori, sauce menthe-curcuma, riz au sumac

Mon étagère à épices s'est enrichie cette semaine avec l'arrivée de trois nouvelles saveurs de chez La Route des Indes, au Lafayette Gourmet: tandoori, curcuma, sumac.
Une recette facile, légère, invitation au voyage. Un petit hommage à mes lointaines origines indiennes.
Le genre d'improvisation qui me rend fière de mon petit blog de cuisine!

Et hors-sujet: ma petite sœur a eu son bac de cuisine avec mention aujourd'hui! Félicitations bichette!

Brochettes de poulet marinade tandoori, sauce menthe-curcuma, riz au sumac


Pour la marinade:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de tandoori
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café d'origan
poivre mix (sichuan+baies roses+coriandre)
sel
2 cuillère à café de moutarde
1 échalote émincée
2 blancs de poulet

Pour la sauce:
5 feuilles de menthe
1 gousse d'ail pilée
1 cuillère à café de curcuma
1 pschiit de citron
sel
poivre mix
1 cuillère à café de chutney au citron vert
2 cuillères à soupe de fromage blanc

riz
sumac
baguettes à brochettes en bois


Préchauffer le four à 150°

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients de la marinade. Détailler le poulet en gros morceaux, le mélanger à la marinade, laisser reposer.

Préparer la sauce au curcuma: hacher la menthe, mélanger les ingrédients, réserver au frais.

Préparer le riz. (je n'ai aucun mérite, je possède un rice-cooker, il en existe à des prix très abordables!)

Piquer les morceaux de poulet sur les baguettes, déposer sur une feuille d'aluminium disposée sur la plaque du four. Faire cuire pendant 15 minutes environ. Le poulet restera tendre car la température est douce.

Dresser les brochettes, le riz en le saupoudrant de sumac, et la sauce dans un petit récipient.

Esprit Pissaladière

Esprit Pissaladière

Toi qui cherche la vraie recette de la pissaladière, passe ton chemin, ami. Voici une improvisation autour de cette spécialité, plutôt réussie. Parfaite découpée en petites tranches pour l'apéro... Vous entendez? Le chant des grillons...?

Pâte à pizza
250g farine
1 sachet de levure de boulangerie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau tiède
1 pincée de sel

Garniture
1 petit pot de concentré double de tomate
1 demi-pot d'olives noires à la grecque préalablement dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
4 oignons sauciers en tranches
4 oignons nouveaux en tranches
1 cuillère de vinaigre balsamique
origan
sel, poivre
huile d'olive
beurre


Préchauffer le four à 220°

Préparer la pâte à pizza
Mélanger la farine, le sel (très peu de sel car la garniture est salée) et la levure.
Verser l'eau tiède et mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'huile d'olive, pétrir 5 minutes et laisser reposer sous un torchon humide pendant 45minutes.

Préparer une compote d'oignon en les faisant fondre dans une cuillère de beurre et de l'huile d'olive. Ne pas les laisser dorer. Rajouter de l'huile si besoin. Poivrer et saupoudrer d'origan. Lorsque les oignons sont bien fondus, verser le vinaigre, augmenter le feu, compter jusqu'à 5 et retirer. Égoutter en réservant le sirop.

Dans un mortier, écraser les olives et les câpres. Mélanger avec le concentré de tomate et le jus des oignons.

Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant 1 minute, puis l'étaler dans un moule rond fariné. Avec le poing, bien aplatir la surface de la pâte. Étaler la garniture, puis les oignons.

Enfourner pendant 12 minutes.

Salade thaï au boeuf mi-cuit

Salade thaï au bœuf mi-cuit

Une recette très largement inspirée du dernier numéro de Zeste, un nouveau magazine culinaire pétillant qui donne des idées de saisons. Un régal pour les papilles curieuses de nouvelles saveurs. Une recette qui met en valeur mon nouveau plat de service!

2 steaks filets de bœuf
1 paquet de mesclun
1 paquet de noix de cajou
1 échalote
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 citron
1 combava
4 petits oignons nouveaux
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de sésame
Huile d'olive
sel, poivre mix#1(poivre sichuan, baies roses, coriandre en grains)

Rincer les pousses de salade dans de l'eau vinaigrée.
Hacher une bonne poignée de coriandre et une bonne poignée de menthe.
Émincer l'échalote.
Éplucher les courgettes et les détailler à l'économe de façon à en former de fines tagliatelles.

Éplucher l'ail et le gingembre, trancher l'oignon nouveau, presser le citron et le combava.
Mixer les huiles (un tant pour tant: 4 cuillères de chaque), le sucre et le jus de citron/combava.
Ajouter dans le mixeur l'ail, le gingembre, et l'oignon nouveau. Mixer grossièrement. Saler, poivrer. Réserver la sauce dans un ramequin.

Faire griller les noix de cajou sans aucune matière grasse. Réserver dans un petit bol. Verser une cuillère d'huile d'olive dans la sauteuse et y saisir vos steaks une minute de chaque coté. Réserver sur une assiette. Faire ensuite griller les tagliatelles de courgette dans le jus de viande. Réserver.

Trancher les filets de bœuf mi-cuit en lanières. Saler et poivrer.
Disposer la salade égouttée dans le plat, ajouter les fines herbes hachées, puis les noix de cajou. Poivrer au moulin. Ajouter l'échalote, puis les noix de cajou, les courgettes, la viande.
Enfin, verser la sauce.
Servir tant que le bœuf est tiède.

Le pâté aux pommes de terre d'Isabelle

Encore une recette piquée à ma maman, un de mes plats préférés, cette spécialité berrichonne est une tourte végétarienne, qui se déguste chaude, et dont l'astuce consiste à découper un chapeau au centre de la pâte et d'y déposer une bonne cuillère de crème fraîche froide...
Pas light, pas light du tout!


Pâté aux pommes de terre

6 grosses pommes de terre
1 gros oignon
2 pâtes feuilletées
8 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail pilées
1 bouquet de persil frais
sel, poivre
1 jaune d'œuf+ 1 cuillère de lait

Préchauffer le four à 150°
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, émincer l'oignon, porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger 7 cuillères de crème fraîche, le sel, le poivre, l'ail pilé, du persil haché.

Lorsque les pommes de terre sont al dente, les retirer du feu et les égoutter.

Étaler la pâte au fond d'un moule et la piquer avec une fourchette.

Déposer une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de pommes de terre et ainsi de suite.

Ajouter un peu de persil puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Sceller les bords en les écrasant avec une fourchette.

Dessiner des croisillons sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau, puis badigeonner le pâté avec le jaune et le lait mélangés.

Enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Au moment de servir, découper un « chapeau » au centre du pâté. Y déposer le reste de crème fraîche FROIDE et servir immédiatement!

Aubergines farçies et gratinées

Aubergines farcies et gratinées

1 aubergine
1 petite courgette
1 poivron rouge
1 tomate
1 boule de mozzarella
3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Origan
Sel, poivre mix #1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)


Couper les courgettes et les poivrons en brunoise (tout petits dés), les tomates et la mozzarella en rondelles grossières, les oignons en tranches. Écraser les deux gousses d'ail dans leur robe.

Mettre l'aubergine au four sur position Grill.

Dans une sauteuse, verser une rasade d'huile d'olive. Faire suer les oignons, l'ail et l'origan, puis les courgettes. Ajouter les poivrons. Quand le suc des légumes commence à frémir, ajouter les tomates, saler et poivrer.
Bien mélanger puis éteindre le feu. Réserver.

Lorsque l'aubergine est grillée, la sortir du four délicatement et la couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer les deux parties dans un plat allant au four. Avec une fourchette, écraser la pulpe, saler, poivrer. Avec une cuillère, disposer la farce colorée et recouvrir de tranches de mozzarella.

Mettre au four à 180°.
Lorsque la mozzarella est gratinée, servir.

Arroz rojo

Petit clin d'œil à mes origines espagnoles... De la couleur dans l'assiette!

Arroz Rojo

2 gousses d'ail
1 gros oignon
2 tomates
1 poivron rouge
1 courgette
80g chorizo tranché fin
1 verre de riz arborio
Origan
Pimenton en poudre
poivre, sel
huile d'olive
Mimolette

Mise en place:
Piler l'ail avec le poivre
Émincer les oignons
Laver et brosser les légumes.
Couper les courgettes en rondelles fines
Couper les poivrons en bâtonnets
Couper les tomates en rondelles.
Dans une pinte d'eau, verser une cuillère à soupe bombée de Pimenton en poudre et remuer.

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'origan. Lorsque les oignons deviennent translucides, incorporer l'ail.
Ajouter les courgettes, bien remuer.
Ajouter les poivrons puis y faire suer le chorizo. Enfin, ajouter les tomates.
Faire nacrer le riz et ajouter les 50cl d'eau rouge.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen à doux sans remuer. Quand l'eau a été absorbée, remouiller, baisser le feu.
Remuer un peu sur la fin.
Dresser et râper à l'économe quelques tranches de mimolette à disposer sur le riz. Servir.

Petits crumbles de légumes

PETITS CRUMBLES DE LEGUMES

Cette recette est adaptée du magazine Saveurs n°182


3 tomates coeur de pigeon
1 aubergine
1 courgette
huile d’'olive
1 boule de mozzarella
6 tranches de bresaola

120g farine
75g beurre ramolli
Thym citronné
40g parmesan
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir à la poêle les courgettes et aubergines coupées en dés, assaisonner puis réserver.

Mélanger la farine, le parmesan, le thym,le sel,le poivre et le beurre de façon à obtenir une pâte à crumble irrégulière.

Disposer au fond de moules à muffins (beurrés s'’ils ne sont pas en silicone) une tranche de bresaola de façon à ce que le fond soit bien recouvert, le mélange de légumes, ajouter des dés de mozzarella, puis une demi-tomate, et enfin couvrir le tout de mélange crumble.

Passer au four 25 minutes.

Le démoulage peut être délicat, mais ces crumbles sont tout aussi jolis avec la bresaola sur le dessus.

Risotto aux champignons

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Pour réussir un risotto, il faut respecter les variations de températures des différents ingrédients. Ainsi qu’'une dose d’'organisation! Voici ma version aux champignons…


200g de riz arborio (1 mug presque rempli)
3 oignons sauciers émincés
1 verre de fond de veau
20 cl de vin blanc très frais
80g beurre froid
1 bocal de mélange de champignons type bolets, cèpes, égouttés
2 gousses d’ail écrasées
80g de parmesan ou grana moulu
sel, poivre

Porter le fond de veau coupé avec un verre à moutarde d’eau à ébullition.

Faire fondre les oignons dans 30g de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ensuite, ajouter la moitié de votre vin blanc bien frais et remuez bien jusqu’à absorption. Verser ensuite le fond de veau. Remuer régulièrement en rajoutant de l’eau au fur et à mesure de l’absorption. Ne pas laisser le risotto accrocher à votre récipient. Verser le reste de vin blanc froid. Saler, poivrer, goûter.

Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et les gousses d’ail écrasées dans leur robe.

Continuer à mouiller le risotto en remuant souvent.

Au bout de 10 minutes, gouter vos grains, éteindre le feu si le riz est cuit.

Ajouter le reste de beurre très froid, puis le parmesan.
Servir chaud.

Quiche aux légumes sautés et comté

Quiche aux légumes sautés et Comté

Souhaiter la bienvenue au printemps, mettre des couleurs dans l'assiette et dans le cœur...

1rouleau de pâte feuilletée
1 poivron vert
1 poireau
15 tomates cerises
Thym citronné
Romarin
Huile d'olive
1 cuillère de moutarde à l'ancienne

3 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de lait
100g de comté râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Couper le poireau en rondelles et le poivron en lamelles. Réserver.
Couper les tomates cerises en deux et réserver.
Laver les brins de thym et de romarin. Hacher une partie du thym et le réserver;

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu vif le poireau et le poivron avec le thym et le romarin. Remuer régulièrement. Saler, poivrer. Éteindre lorsque les légumes sont bien dorés.

Dans un bol, mélanger les œufs et la crème. Ajouter le lait et le thym haché. Saler, poivrer. Verser le comté râpé.

Disposer la pâte au fond d'un moule, la piquer. Étaler la moutarde sur le fond, puis insérer les tomates cerises pulpe vers le haut de façon à former un cercle sur le fond de tarte. Dans ce cercle, étaler les poireaux et poivrons sautés. Puis verser l'appareil à quiche en étalant le comté de façon à ce qu'il recouvre la surface.

Enfourner jusqu'à ce que le dessus de la quiche et la pâte des bords soient bien dorés.
Déguster avec une salade verte.