Sablés au parmesan et graines de lin, gelée de basilic et tomate d'amour

En ce moment je prépare un petit projet top-secret qui m'amène à travailler sur des produits issus de l'agriculture biologique et riches en apports nutritifs.

J'ai passé l'après-midi à me balader vers Montorgueil, pour trouver des idées, en passant par la Librairie Gourmande, une vraie mine d'or question inspiration (rue montmartre).

De ma supérette bio, j'ai ramené des graines de lin, de l'orge perlé et de la pâte pure de noisettes.

Le tout en restant sur le thème de l'Italie, histoire de prolonger un peu mes vacances.

Sablés au parmesan et graines de lin, gelée de basilic et tomate d'amour

sablés:

2 cuillères à soupe de graines de lin

50g parmesan râpé

50g farine

50g beurre fondu

sel, poivre

gelée:

20cl eau

1 bouquet de basilic

1 piment doux séché (qui vient de ma guirlande de piments doux)

2g d'agar agar

tomates d'amour

1 tomate

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la gelée. Sortir une plaque plate à revêtement anti-adhésif.

Dans une casserole, verser l'eau, l'agar agar, le basilic déchiré à la main et le piment doux. Mélanger brièvement et porter à ébullition en remuant. Au bout d'1 minute, retirer du feu et verser sur la plaque bien à plat en laissant le basilic. Laisser tiédir puis mettre au frigo une bonne heure.

Préparer les sablés.

Dans un récipient, verser tous les ingrédients. Mélanger puis disposer deux centimètres de pâte dans 6 moules à muffins. Bien aplatir du bout des doigts, enfourner 12 minutes. Laisser refroidir à l'air libre.

Préparer les tomates d'amour.

Fermer la porte de la cuisine sinon ça va puer.

Couper en deux votre tomate. Poser la demi-tomate sur une soucoupe et peler délicatement (pas besoin d'ébullition si le couteau est bien aiguisé). Faire de même avec l'autre tomate. Détailler les tomates en très fines tranches. Avec les doigts, détacher le gros de la pulpe et la verser dans un verre. Ajouter un peu d'huile d'olive, saler et poivrer (moulin!). Réserver.

Dans une casserole, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter les tranches de tomate, remuer puis retirer du feu. A la fourchette, retirer les tranches de tomate du caramel balsamique et les poser sur une assiette. Jeter l'excédent de vinaigre.

Dresser en posant un cercle de gelée (découpé avec un emporte-pièce ou un verre à moutarde), puis les tomates délicatement déposées, un peu de parmesan, poivrer au moulin et enfin, un filet d'huile d'olive « tomatée »

Déguster.

Parmigiana (souvenir de vacances #1)

Comme vous le savez, je suis partie en Sicile cet été. Palerme est une ville fascinante en bien des termes, et si vous supportez facilement la chaleur, c'est une destination que je vous recommande. Je passerais volontiers un temps fou à vous décrire les palazzi, duomi et autres vues sur la méditerranée (et ma super chouette expérience avec une vive qui a du trouver que mon nombril, ça lui changeait des pieds habituels) mais mon sujet de prédilection, et j'imagine le votre aussi si vous me lisez, c'est ce qui se mange...

Nous avons donc ramené dans nos valises (perdues à Rome, puis retrouvées -ne jamais-jamais-jamais prendre de bagages en soute si vous avez un changement à Rome) des câpres bien sur, des tomates séchées, des pâtes à gogo, de l'origan, des souvenirs gourmands, de l'inspiration et un bouquin de recettes siciliennes qui s'intitule « les trésors de la cuisine sicilienne ». J'ai adapté deux recettes (dont la caponata, miam miam infini, j'ai prévu d'en faire à nouveau bientôt, rien que pour vous!) et je ne suis pas déçue de ce voyage que je souhaite à nouveau partager avec vous!

J'espère en tout cas que votre été a été aussi gourmand que le mien!

Buon apetito!

Parmigiana

2 aubergines en rondelles

500g coulis de tomates

1 poignée de basilic

1 oignon entier

3 gousses d'ail écrasées

2 boules de mozzarella en tranches

parmesan

huile d'olive

sucre

sel, poivre

Dans une marmite, faire blondir l'ail et l'oignon entier. Verser le coulis de tomates, sel, poivre, sucre et basilic et laisser mijoter 20-25 minutes.

Faire égoutter les aubergines dans une passoire avec du sel. Au bout d'une demi-heure (normalement une heure mais bon...) faire frire les rondelles d'aubergine. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans un moule à cake, disposer des tranches d'aubergine au fond, un peu de sauce tomate, râper du parmesan, ajouter des tranches de mozzarella, recommencer avec de l'aubergine et ainsi de suite. Finir le « millefeuille » avec une couche de sauce tomate et du parmesan. Enfourner et faire gratiner 30 minutes à 180°.

Impératif: laisser tiédir le gratin avant le démoulage, ne soyez pas impatient comme moi, sous peine de voir votre gratin s'effondrer!

Petits crumbles de légumes

PETITS CRUMBLES DE LEGUMES

Cette recette est adaptée du magazine Saveurs n°182


3 tomates coeur de pigeon
1 aubergine
1 courgette
huile d’'olive
1 boule de mozzarella
6 tranches de bresaola

120g farine
75g beurre ramolli
Thym citronné
40g parmesan
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir à la poêle les courgettes et aubergines coupées en dés, assaisonner puis réserver.

Mélanger la farine, le parmesan, le thym,le sel,le poivre et le beurre de façon à obtenir une pâte à crumble irrégulière.

Disposer au fond de moules à muffins (beurrés s'’ils ne sont pas en silicone) une tranche de bresaola de façon à ce que le fond soit bien recouvert, le mélange de légumes, ajouter des dés de mozzarella, puis une demi-tomate, et enfin couvrir le tout de mélange crumble.

Passer au four 25 minutes.

Le démoulage peut être délicat, mais ces crumbles sont tout aussi jolis avec la bresaola sur le dessus.

Risotto aux champignons

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Pour réussir un risotto, il faut respecter les variations de températures des différents ingrédients. Ainsi qu’'une dose d’'organisation! Voici ma version aux champignons…


200g de riz arborio (1 mug presque rempli)
3 oignons sauciers émincés
1 verre de fond de veau
20 cl de vin blanc très frais
80g beurre froid
1 bocal de mélange de champignons type bolets, cèpes, égouttés
2 gousses d’ail écrasées
80g de parmesan ou grana moulu
sel, poivre

Porter le fond de veau coupé avec un verre à moutarde d’eau à ébullition.

Faire fondre les oignons dans 30g de beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ensuite, ajouter la moitié de votre vin blanc bien frais et remuez bien jusqu’à absorption. Verser ensuite le fond de veau. Remuer régulièrement en rajoutant de l’eau au fur et à mesure de l’absorption. Ne pas laisser le risotto accrocher à votre récipient. Verser le reste de vin blanc froid. Saler, poivrer, goûter.

Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et les gousses d’ail écrasées dans leur robe.

Continuer à mouiller le risotto en remuant souvent.

Au bout de 10 minutes, gouter vos grains, éteindre le feu si le riz est cuit.

Ajouter le reste de beurre très froid, puis le parmesan.
Servir chaud.