Filets de merlan frits, sauce légère à la ciboulette, compotée de potiron au chorizo

Avec le quart de potiron du jardin de ma maman, je prévoyais de faire un velouté, mais en voyant les températures estivales de cette fin de septembre, une soupe, non merci!

Et que préparer après une journée de boulot, quand on n'a que peu de temps avant d'aller voir un film bouleversant à la Filmo (Puzzle of a downfall child)?

Une belle improvisation gourmande et colorée pour une dinette express en amoureux!

Filets de merlan frits, sauce légère à la ciboulette, compotée de potiron au chorizo

1 quart de potiron

1 demi paquet de chorizo en tranches

1 gousse d'ail émincée

persil

huile d'olive, sel, poivre

3 cuillère à soupe de fromage blanc

ciboulette

1 pshitt de citron

sel,poivre

1 mini-goutte de vinaigre balsamique

4 filets de merlan

farine

sel

huile d'olive

Détailler le potiron en tranches de 2 cm d'épaisseur. Découper le chorizo en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter le potiron, saler, poivrer, remuer régulièrement. Lorsque le potiron rend son jus, ajouter le persil. Faire compoter à feu moyen, ajouter le chorizo. Au bout de deux minutes, éteindre le feu.

Pendant la cuisson du potiron, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la ciboulette ciselée à 3 cuillères de fromage blanc, un peu de jus de citron, sel, poivre, et une larme de vinaigre balsamique. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Cinq minutes avant de passer à table, verser dans une casserole 4 cm d'huile d'olive. Enrober les filets de farine. Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, disposer délicatement les filets farinés. Les retourner au bout de deux minutes. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant. Saler.

L'aïoli

Avant-hier, j'ai eu besoin d'un plat roboratif, rassurant, et comme j'ai la chance d'avoir un marché alimentaire près de chez moi, j'ai fait une tartiflette (avec du bon reblochon, de la vraie crème fraîche, de belles pommes de terre, de vrais lardons du boucher -super fromagerie du marché saint-germain et jardins du J'go, fournisseurs officiels de mes kilos). Je vous donnerais ma recette-ou plutôt celle de ma maman- quand il sera temps de ressortir les écharpes et gros manteaux.

Du coup, hier soir, puisque j'ai fini la tartiflette toute seule à ma pause dèj, il fallait retrouver l'équilibre, l'impression de manger sain. Au menu, saumon mi-cuit en deux cuissons aux petits légumes, salade de courgettes et pignons (recette dans le hors-série Saveurs) et pour accompagner le tout, un aïoli adapté du livre Tout Robuchon recettes Automne-Hiver (qui existe en poche et qui je le crains va devenir mon livre de chevet).

Vous allez me dire: mais en quoi c'est sain, un aïoli??

Et bien pour les oméga 3 de l'huile d'olive, l'ail aux mille propriétés (plein de vitamines, bon pour la tension, la flore intestinale, contre le cholestérol, les rhumes et les vampires), et le jaune d'œuf (bon pour la mémoire, plein de zinc et de fer).

Alors pourquoi s'en priver!

L'aïoli

20cl huile d'olive

1 jaune d'œuf (Robuchon dit qu'il faut le sortir du frigo 30 minutes avant)

4 gousses d'ail dégermées

3 cuillères à soupe de citron

sel, poivre

Piler l'ail et les grains de poivre. Dans un saladier, battre l'ail, le citron et le jaune d'œuf à la fourchette. Saler. Brancher un batteur (il y en a à 10 euros dans un magasin rue Rambuteau) et commencer à battre en versant un filet d'huile d'olive. Battre 30 secondes et verser un autre filet. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du verre d'huile. Les fouets du batteur doivent marquer la préparation.

Servir comme à Barcelone avec du veau en grillade, ou comme chez moi avec un bon poisson. Interdit avec une espèce en voie d'extinction, ça gâche le plaisir.

Salade thaï au boeuf mi-cuit

Salade thaï au bœuf mi-cuit

Une recette très largement inspirée du dernier numéro de Zeste, un nouveau magazine culinaire pétillant qui donne des idées de saisons. Un régal pour les papilles curieuses de nouvelles saveurs. Une recette qui met en valeur mon nouveau plat de service!

2 steaks filets de bœuf
1 paquet de mesclun
1 paquet de noix de cajou
1 échalote
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 citron
1 combava
4 petits oignons nouveaux
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de sésame
Huile d'olive
sel, poivre mix#1(poivre sichuan, baies roses, coriandre en grains)

Rincer les pousses de salade dans de l'eau vinaigrée.
Hacher une bonne poignée de coriandre et une bonne poignée de menthe.
Émincer l'échalote.
Éplucher les courgettes et les détailler à l'économe de façon à en former de fines tagliatelles.

Éplucher l'ail et le gingembre, trancher l'oignon nouveau, presser le citron et le combava.
Mixer les huiles (un tant pour tant: 4 cuillères de chaque), le sucre et le jus de citron/combava.
Ajouter dans le mixeur l'ail, le gingembre, et l'oignon nouveau. Mixer grossièrement. Saler, poivrer. Réserver la sauce dans un ramequin.

Faire griller les noix de cajou sans aucune matière grasse. Réserver dans un petit bol. Verser une cuillère d'huile d'olive dans la sauteuse et y saisir vos steaks une minute de chaque coté. Réserver sur une assiette. Faire ensuite griller les tagliatelles de courgette dans le jus de viande. Réserver.

Trancher les filets de bœuf mi-cuit en lanières. Saler et poivrer.
Disposer la salade égouttée dans le plat, ajouter les fines herbes hachées, puis les noix de cajou. Poivrer au moulin. Ajouter l'échalote, puis les noix de cajou, les courgettes, la viande.
Enfin, verser la sauce.
Servir tant que le bœuf est tiède.

Yummy tarte express aux fruits rouges

Yummy tarte express aux fruits rouges

C'est une recette que j'ai vu dans l'émission de Nigella Lawson cette semaine, que j'ai un peu modifié pour qu'elle soit plus légère. Même si cette recette consiste à un simple montage, elle est fraiche et acidulée, parfaite pour un goûter printanier.

1 paquet de biscuits type Digestives
1 boite de Saint-Morêt (si vous n'avez pas de Philadelphia Creamcheese)
3 cuillères à soupe de fromage blanc
4 cuillères à soupe de Lemon Curd
Myrtilles et fraises


Broyer les biscuits, étaler le sable dans un plat à tarte avec le dos d'une cuillère.
Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les fromages et le lemon curd afin d'obtenir un mélange onctueux, presque mousseux.
Étaler la préparation sur le fond de tarte.
Répartissez les fruits sur la crème. Il est possible de les laisser entiers, cependant j'ai préféré couper les fraises à l'aide de mon nouvel ustensile préféré: un coupe-œuf!
Réserver au frais jusqu'au moment de servir!

Lemon Curd

Lemon Curd

C'est mon amie d'enfance Aude qui m'a fait découvrir cette spécialité quand nous étions petites.
J'adore la texture crémeuse et acidulée de cette tartinade, qui peut servir de base à une tarte aux fruits.
J'ai deux amours, mon pays et ...Londres! Rien de tel qu'une recette so british pour franchir en pensée cette petite Manche qui me sépare de ma ville de cœur!
Une recette en huit minutes chrono...

Pour 1 pot de Lemon Curd:

2 citrons non traités
120g sucre
3 œufs
1 cuillère bombée de fécule de pomme de terre

Zester un citron et presser les deux fruits.
Dans une casserole anti-adhésive, verser le jus, le zeste, le sucre et la fécule, remuer et allumer un feu doux.
Battre les œufs. Lorsque la préparation frémit, les incorporer, augmenter le feu et remuer énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu en battant, verser aussitôt dans un pot. Laisser refroidir avant de poser le couvercle. Conserver au frais.