Caponata (souvenir de vacances #2)

Ma découverte sicilienne! Une sorte de ratatouille d'aubergines et de câpres mijotée qui se déguste froide. L'accompagnement idéal pour des roulades de veau (une recette à améliorer avant de vous la faire découvrir). C'est à nouveau une recette adaptée du livre ramené de mes vacances, Les trésors de la cuisine sicilienne.

Caponata

2 aubergines coupées en dés

200g coulis de tomates

90g olives vertes dénoyautées

1 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de pignons de pin

2 oignons émincés finement

1 branche de céleri émincée finement

origan

1 bouquet de basilic

2 cuillères à soupes de câpres (si elles sont au sel, les dessaler dans un bol d'eau une heure avant)

4cl de vinaigre de vin mélangé à une cuillère à soupe de sucre

huile d'olive,

sel, poivre

Faire égoutter les dés d'aubergine salés pendant une heure. Bien frire ensuite ces dés et les disposer sur du papier absorbant.

Dans une marmite, faire fondre dans l'huile d'olive les oignons et le céleri, poivrer et ajouter une cuillère d'origan.

Ajouter les raisins, olives, câpres et pignons, faire revenir une minute à feu vif et ajouter le coulis de tomate. Baisser un peu le feu. Saler très légèrement car les câpres le sont déjà, poivrer et ajouter le basilic.

Faire mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le vinaigre sucré, faire réduire environ huit minutes.

Ajouter les aubergines frites, bien mélanger et retirer du feu. Disposer dans un plat et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Esprit Pissaladière

Esprit Pissaladière

Toi qui cherche la vraie recette de la pissaladière, passe ton chemin, ami. Voici une improvisation autour de cette spécialité, plutôt réussie. Parfaite découpée en petites tranches pour l'apéro... Vous entendez? Le chant des grillons...?

Pâte à pizza
250g farine
1 sachet de levure de boulangerie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau tiède
1 pincée de sel

Garniture
1 petit pot de concentré double de tomate
1 demi-pot d'olives noires à la grecque préalablement dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
4 oignons sauciers en tranches
4 oignons nouveaux en tranches
1 cuillère de vinaigre balsamique
origan
sel, poivre
huile d'olive
beurre


Préchauffer le four à 220°

Préparer la pâte à pizza
Mélanger la farine, le sel (très peu de sel car la garniture est salée) et la levure.
Verser l'eau tiède et mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'huile d'olive, pétrir 5 minutes et laisser reposer sous un torchon humide pendant 45minutes.

Préparer une compote d'oignon en les faisant fondre dans une cuillère de beurre et de l'huile d'olive. Ne pas les laisser dorer. Rajouter de l'huile si besoin. Poivrer et saupoudrer d'origan. Lorsque les oignons sont bien fondus, verser le vinaigre, augmenter le feu, compter jusqu'à 5 et retirer. Égoutter en réservant le sirop.

Dans un mortier, écraser les olives et les câpres. Mélanger avec le concentré de tomate et le jus des oignons.

Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant 1 minute, puis l'étaler dans un moule rond fariné. Avec le poing, bien aplatir la surface de la pâte. Étaler la garniture, puis les oignons.

Enfourner pendant 12 minutes.