Bouchons réunionnais au poulet et combava

Une de mes « madeleines »...De ces mets qui font ressurgir violemment les souvenirs, nos rires à mes sœurs et moi, minuscules sur une plage, à l'ombre des filaos, regardant le soleil plonger dans le bleu rosé de l'océan Indien.

Cette semaine j'en avais envie, autant que de retourner là-bas, peut-être l'année prochaine, peut-être jamais. Faire découvrir à celui que j'aime cette partie-là de mes origines, c'est pour cela que j'aime la cuisine. Car elle permet de voyager dans le temps et dans l'espace, à travers les générations, à travers les déchirures, la cuisine reste, patrimoine inaliénable, repère pour toujours. L'île de la Réunion a peut-être tellement changé depuis tout ce temps, mais les saveurs de mon enfance restent imprimées en moi, et c'est toujours une joie de se dire qu'il suffit d'une marmite et de trois ingrédients pour y replonger.

J'ai adapté une recette trouvée sur le blog de Chouette. Ils ne sont pas très réussis du point de vue esthétique mais ils avaient le même goût et la même texture que ceux de la plage, quand nous étions petites, avec nos maillots de bain fluos et nos robes qui tournent et nos pelles et nos seaux et nos bouées et nos souvenirs et nos rires.

Bouchons réunionnais au poulet et combava

La pâte

450g de farine (voire un peu plus)

1 blanc d'oeuf

2 cuillères à soupe de tapioca

20cl d'eau

La farce

2 grosses escalopes de poulet haché

1cuillère de tapioca

5 oignons nouveaux ciselés

zeste de combava (un petit agrume délicieux et rare ici)

Sauce soja

Préparer la pâte. Dans un cul-de-poule, verser la farine et le tapioca, mélanger. Ajouter le blanc d'œuf, mélanger, puis l'eau. Pétrir en rajoutant de la farine pour que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux doigts. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les oignons et le zeste de combava, le soja, le tapioca, ajouter le poulet, bien mélanger. Former de petites boulettes et réserver.

Fariner un plan de travail. Prendre une partie de la pâte et l'étaler très finement. Détailler la pâte en carrés de 6 centimètres. Poser une boulette sur chaque carré. Replier la pâte sur chaque boulette sans les refermer complètement.

Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite. Déposer les bouchons dans l'eau bouillante et lorsqu'ils se mettent à flotter (environ 5 minutes), les retirer délicatement.

Déposer les bouchons dans le cuit-vapeur et cuire pendant 30 minutes.

Les bouchons se dégustent chauds, impérativement avec du soja et de la sauce piment chinoise (celle orange avec un bouchon vert que l'on trouve chez les traiteurs chinois)

Comme un gazpacho, chips de chorizo

Parce que je suis un peu espagnole aussi!iolé!!

Comme un gazpacho, chips de chorizo

2 barquettes de tomates cerise coupées en deux
1 oignon nouveau de la taille d'une balle de golf, émincé
1 cuillère à café bombée de paprika
poivre, sel
Huile d'olive
Vinaigre de Xerès
1 poivron vert
1 poivron rouge
les deux à peine grillés, laissés dans le four éteint pendant la préparation.
1 concombre, tranché
1 gousse d'ail, pilée
3 tranches de pain de mie coupées en dés de 1cm, sans la mie
1 barquette de chorizo tranché fin

Dans un cul-de-poule, déposer les tomates cerises, l'oignon, le paprika, le sel, le poivre, 5 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères de vinaigre. Laisser mariner.

Préparer le concombre en déposant les tranches dans un autre récipient, ajouter l'ail, saler et poivrer, ajouter 5 cuillères d'huile d'olive et 2 cuillères de vinaigre.

Sortir les poivrons tiédis, enlever grossièrement leurs peaux et les découper en dès. Mettre le poivron rouge avec les tomates, et le vert avec les concombre.

Passer le chorizo assemblé en fleur au grill pendant 8 minutes. Faire griller les croutons à la poêle à l'huile d'olive.

Dans un blender, verser la préparation au concombre et activer le pulse jusqu'à ce que les morceaux soient mixés. Verser la soupe froide dans un récipient.

Mixer ensuite la préparation rouge. La passer à la passoire fine.

Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dresser le concombre en premier, puis disposer des croutons, remplir ensuite la verrine de soupe rouge, et décorer avec les chips de chorizo en fleurs.

Esprit Pissaladière

Esprit Pissaladière

Toi qui cherche la vraie recette de la pissaladière, passe ton chemin, ami. Voici une improvisation autour de cette spécialité, plutôt réussie. Parfaite découpée en petites tranches pour l'apéro... Vous entendez? Le chant des grillons...?

Pâte à pizza
250g farine
1 sachet de levure de boulangerie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau tiède
1 pincée de sel

Garniture
1 petit pot de concentré double de tomate
1 demi-pot d'olives noires à la grecque préalablement dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
4 oignons sauciers en tranches
4 oignons nouveaux en tranches
1 cuillère de vinaigre balsamique
origan
sel, poivre
huile d'olive
beurre


Préchauffer le four à 220°

Préparer la pâte à pizza
Mélanger la farine, le sel (très peu de sel car la garniture est salée) et la levure.
Verser l'eau tiède et mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'huile d'olive, pétrir 5 minutes et laisser reposer sous un torchon humide pendant 45minutes.

Préparer une compote d'oignon en les faisant fondre dans une cuillère de beurre et de l'huile d'olive. Ne pas les laisser dorer. Rajouter de l'huile si besoin. Poivrer et saupoudrer d'origan. Lorsque les oignons sont bien fondus, verser le vinaigre, augmenter le feu, compter jusqu'à 5 et retirer. Égoutter en réservant le sirop.

Dans un mortier, écraser les olives et les câpres. Mélanger avec le concentré de tomate et le jus des oignons.

Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant 1 minute, puis l'étaler dans un moule rond fariné. Avec le poing, bien aplatir la surface de la pâte. Étaler la garniture, puis les oignons.

Enfourner pendant 12 minutes.

Petite salade soleil , sauce à la menthe

Petite salade soleil, sauce à la menthe...

1pot de fromage blanc
5 belles feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail pilé
Sel, poivre mix#1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)
1 cuillère de lime-chutney
1 doigt de vinaigre balsamique
Le reste de la farce des aubergines gratinées.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais pendant quelques heures.

Mettre la farce du plat de la veille dans un saladier (que vous aurez conservé au réfrigérateur).

Ajouter la sauce. Mélanger.
Dresser en décorant avec une feuille de menthe.

Gougères

Gougères

Ces petits choux régaleront petits et grands. Parfaits pour un apéritif dînatoire...

25cl eau
75g beurre demi-sel
4 œufs
150g gruyère
150g farine
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine en fouettant.
Remettre sur feu très doux, compter jusqu'à 20 et retirer du feu.

Laisser reposer cinq minutes, puis ajouter les œufs un à un, en remuant énergiquement.
Ajouter le gruyère, puis assaisonner.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. La fixer avec une doigt de pâte collé aux quatre coins de la feuille.
Déposer les tas de pâte en quinconce sur la plaque, enfourner 20 minutes.

Mon caviar d'aubergine

Mon Caviar d'Aubergine

Je ne suis jamais allée en Grèce, donc cette recette fera peut-être bondir les puristes. Pourtant c’'est une cuisine qui correspond bien à mes attentes, gustatives et nutritionnelles.

A la carte cette semaine, huile d’'olive et esprit végétarien.

1 belle aubergine
1 poivron rouge
1 gousse d’'ail
4 cuillères à soupe d’'huile d’'olive
1 pincée de cumin
sel et poivre

Faire griller l’'aubergine et le poivron. Les retourner régulièrement.

En attendant, piler l’'ail avec le sel, le poivre, et réserver.

Lorsque les légumes sont prêts, couper l’'aubergine en deux, retirer la pulpe avec une cuillère et la disposer dans une terrine. Faire de même avec le poivron, le déstructurer et mélanger à la purée d’'aubergine. Ajouter le mélange aillé et bien mélanger.

Verser l’'huile d'’olive et une pincée de cumin.

Il est possible de mixer la préparation. Cependant, j’aime le mélange de textures que l’'on obtient en laissant le caviar tel quel.
Bon appétit!

Tzatziki Simple façon Karine

TZATZIKI SIMPLE FaçON KARINE

Toujours dans l’'esprit méditerranéen de la semaine, pour tartiner un fond de pita, cette recette fraîche et simple avec les moyens du bord, car je n’'avais pas d’'aromates à disposition. Et oui, les pousses de mon petit jardin parisien sont bien trop jeunes!

2 petits concombres
1 pot individuel de fromage blanc
2 gousses d’'ail (attention, ceci dépend de votre goût personnel)
1 rasade d'’huile d’'olive
1 petit doigt de vinaigre balsamique
sel, poivre

Tailler les concombres en mirepoix. Piller l’'ail avec le sel et le poivre. Mélanger les concombres avec le fromage blanc.
Ajouter l’'ail, l’'huile d’'olive, et le vinaigre. Goûter pour parfaire l’'assaisonnement.

Mon Guacamole

MON GUACAMOLE

Frais et convivial, simple et rapide à préparer, le Guacamole maison n’'a pas d’égal!

1 avocat mur
2 tomates
2 oignons nouveaux
4 cuillères d'’huile d'olive
1/2 citron
coriandre fraîche
sel et poivre

Préparer le Pico: émincer les tomates et les oignons, saler et poivrer.

Écraser la pulpe de l’'avocat à la cuillère, imbiber de citron et mélanger au pico.
Ajouter l’'huile d’'olive et la coriandre hachée.
Rectifier l'’assaisonnement. Servir immédiatement.

Système D: Pour hacher vos fines herbes, les disposer dans un verre type moutarde et les hacher avec une paire de ciseaux.

Petits flans froids aux courgettes et poireau

PETITS FLANS FROIDS AUX COURGETTES ET POIREAU

Une entrée simplissime, fraîche et savoureuse!

1 beau poireau
1 courgette
1 gousse d'ail
Huile d'olive
4 œufs
1 verre de lait
10cl crème liquide
2 cuillères de fécule de pomme de terre
sel
poivre
piment d'Espelette
origan
4 poignées de gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°.

Émincer les courgettes et les poireaux.
Écraser une gousse d'ail dans sa robe et la jeter dans une sauteuse avec deux cuillères d'huile d'olive.
Ajouter les légumes et faire dorer. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter 4 œufs, 1 petit verre de lait, sel, poivre, origan et piment d'Espelette, 10cl de crème liquide.
Ajouter 2 cuillères de fécule de pomme de terre (ou Maïzena).
Mélanger l'appareil à 4 grosses poignées de fromage râpé (gruyère, comté...), puis incorporer les légumes.

Garnir 6 moules à muffins de la préparation, à ras bord.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Les flans doivent gonfler et dorer.

Les réserver au frais jusqu'au lendemain.
Accompagner d'une petite salade de roquette ou encore d'une salade fraicheur aux haricots verts et cœurs de palmier.