Sablés au parmesan et graines de lin, gelée de basilic et tomate d'amour

En ce moment je prépare un petit projet top-secret qui m'amène à travailler sur des produits issus de l'agriculture biologique et riches en apports nutritifs.

J'ai passé l'après-midi à me balader vers Montorgueil, pour trouver des idées, en passant par la Librairie Gourmande, une vraie mine d'or question inspiration (rue montmartre).

De ma supérette bio, j'ai ramené des graines de lin, de l'orge perlé et de la pâte pure de noisettes.

Le tout en restant sur le thème de l'Italie, histoire de prolonger un peu mes vacances.

Sablés au parmesan et graines de lin, gelée de basilic et tomate d'amour

sablés:

2 cuillères à soupe de graines de lin

50g parmesan râpé

50g farine

50g beurre fondu

sel, poivre

gelée:

20cl eau

1 bouquet de basilic

1 piment doux séché (qui vient de ma guirlande de piments doux)

2g d'agar agar

tomates d'amour

1 tomate

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la gelée. Sortir une plaque plate à revêtement anti-adhésif.

Dans une casserole, verser l'eau, l'agar agar, le basilic déchiré à la main et le piment doux. Mélanger brièvement et porter à ébullition en remuant. Au bout d'1 minute, retirer du feu et verser sur la plaque bien à plat en laissant le basilic. Laisser tiédir puis mettre au frigo une bonne heure.

Préparer les sablés.

Dans un récipient, verser tous les ingrédients. Mélanger puis disposer deux centimètres de pâte dans 6 moules à muffins. Bien aplatir du bout des doigts, enfourner 12 minutes. Laisser refroidir à l'air libre.

Préparer les tomates d'amour.

Fermer la porte de la cuisine sinon ça va puer.

Couper en deux votre tomate. Poser la demi-tomate sur une soucoupe et peler délicatement (pas besoin d'ébullition si le couteau est bien aiguisé). Faire de même avec l'autre tomate. Détailler les tomates en très fines tranches. Avec les doigts, détacher le gros de la pulpe et la verser dans un verre. Ajouter un peu d'huile d'olive, saler et poivrer (moulin!). Réserver.

Dans une casserole, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter les tranches de tomate, remuer puis retirer du feu. A la fourchette, retirer les tranches de tomate du caramel balsamique et les poser sur une assiette. Jeter l'excédent de vinaigre.

Dresser en posant un cercle de gelée (découpé avec un emporte-pièce ou un verre à moutarde), puis les tomates délicatement déposées, un peu de parmesan, poivrer au moulin et enfin, un filet d'huile d'olive « tomatée »

Déguster.

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella

En ce bizarre mois de juillet qui me force à porter des bottes, cette pluie qui n'en finit pas, rien de tel qu'un plat...roboratif comme dirait Nigella!
Et comme je compte les jours qui me séparent de l'Italie, une recette bottée!

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella


Pour la sauce tomate:
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d'ail écrasées
thym, origan
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boîte de tomates pelées concassées
½ verre d'eau
10g beurre
1 cuillère à soupe de farine fluide

Pour les cannelloni:
7/8 cannelloni sans pré-cuisson
250g pousses d'épinard
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs
200g de Rondelé aileu de garonneeuuu et fines herbes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boule de mozzarella

Préparer la sauce:

Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail et l'oignon, le thym puis l'origan. Lorsque les arômes se déploient, ajouter la tomate et l'eau, assaisonner, mélanger, laisser mijoter en remuant régulièrement. Faire fondre le beurre, le verser dans un bol et mélanger à la farine, réserver.
Au bout d'un quart d'heure, ajouter le roux, bien mélanger et réserver.

Préparer les cannelloni:

Préchauffer le four à 180°
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent tout maigrichons.

Dans un saladier, mélanger le Rondelé, la crème fraîche, les œufs, la noix de muscade, poivrer.
Égoutter les épinards, les ajouter à l'appareil.

Beurrer un plat à gratin, verser une partie de la sauce tomate dans le fond du plat.
Prendre une petite coupelle, poser un cannellono (?!) à la verticale sur la coupelle et le remplir avec la farce. Déposer le cannelloni/o délicatement dans le plat, réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place dans le moule.

Recouvrir les cannelloni du reste de la sauce tomate. Déposer sur le dessus de fines tranches de mozzarella. Verser un peu d'eau sur les cotés.
Enfourner pendant 30 minutes.

Comme un gazpacho, chips de chorizo

Parce que je suis un peu espagnole aussi!iolé!!

Comme un gazpacho, chips de chorizo

2 barquettes de tomates cerise coupées en deux
1 oignon nouveau de la taille d'une balle de golf, émincé
1 cuillère à café bombée de paprika
poivre, sel
Huile d'olive
Vinaigre de Xerès
1 poivron vert
1 poivron rouge
les deux à peine grillés, laissés dans le four éteint pendant la préparation.
1 concombre, tranché
1 gousse d'ail, pilée
3 tranches de pain de mie coupées en dés de 1cm, sans la mie
1 barquette de chorizo tranché fin

Dans un cul-de-poule, déposer les tomates cerises, l'oignon, le paprika, le sel, le poivre, 5 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères de vinaigre. Laisser mariner.

Préparer le concombre en déposant les tranches dans un autre récipient, ajouter l'ail, saler et poivrer, ajouter 5 cuillères d'huile d'olive et 2 cuillères de vinaigre.

Sortir les poivrons tiédis, enlever grossièrement leurs peaux et les découper en dès. Mettre le poivron rouge avec les tomates, et le vert avec les concombre.

Passer le chorizo assemblé en fleur au grill pendant 8 minutes. Faire griller les croutons à la poêle à l'huile d'olive.

Dans un blender, verser la préparation au concombre et activer le pulse jusqu'à ce que les morceaux soient mixés. Verser la soupe froide dans un récipient.

Mixer ensuite la préparation rouge. La passer à la passoire fine.

Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dresser le concombre en premier, puis disposer des croutons, remplir ensuite la verrine de soupe rouge, et décorer avec les chips de chorizo en fleurs.

Petite salade soleil , sauce à la menthe

Petite salade soleil, sauce à la menthe...

1pot de fromage blanc
5 belles feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail pilé
Sel, poivre mix#1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)
1 cuillère de lime-chutney
1 doigt de vinaigre balsamique
Le reste de la farce des aubergines gratinées.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais pendant quelques heures.

Mettre la farce du plat de la veille dans un saladier (que vous aurez conservé au réfrigérateur).

Ajouter la sauce. Mélanger.
Dresser en décorant avec une feuille de menthe.

Aubergines farçies et gratinées

Aubergines farcies et gratinées

1 aubergine
1 petite courgette
1 poivron rouge
1 tomate
1 boule de mozzarella
3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Origan
Sel, poivre mix #1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)


Couper les courgettes et les poivrons en brunoise (tout petits dés), les tomates et la mozzarella en rondelles grossières, les oignons en tranches. Écraser les deux gousses d'ail dans leur robe.

Mettre l'aubergine au four sur position Grill.

Dans une sauteuse, verser une rasade d'huile d'olive. Faire suer les oignons, l'ail et l'origan, puis les courgettes. Ajouter les poivrons. Quand le suc des légumes commence à frémir, ajouter les tomates, saler et poivrer.
Bien mélanger puis éteindre le feu. Réserver.

Lorsque l'aubergine est grillée, la sortir du four délicatement et la couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer les deux parties dans un plat allant au four. Avec une fourchette, écraser la pulpe, saler, poivrer. Avec une cuillère, disposer la farce colorée et recouvrir de tranches de mozzarella.

Mettre au four à 180°.
Lorsque la mozzarella est gratinée, servir.

Arroz rojo

Petit clin d'œil à mes origines espagnoles... De la couleur dans l'assiette!

Arroz Rojo

2 gousses d'ail
1 gros oignon
2 tomates
1 poivron rouge
1 courgette
80g chorizo tranché fin
1 verre de riz arborio
Origan
Pimenton en poudre
poivre, sel
huile d'olive
Mimolette

Mise en place:
Piler l'ail avec le poivre
Émincer les oignons
Laver et brosser les légumes.
Couper les courgettes en rondelles fines
Couper les poivrons en bâtonnets
Couper les tomates en rondelles.
Dans une pinte d'eau, verser une cuillère à soupe bombée de Pimenton en poudre et remuer.

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'origan. Lorsque les oignons deviennent translucides, incorporer l'ail.
Ajouter les courgettes, bien remuer.
Ajouter les poivrons puis y faire suer le chorizo. Enfin, ajouter les tomates.
Faire nacrer le riz et ajouter les 50cl d'eau rouge.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen à doux sans remuer. Quand l'eau a été absorbée, remouiller, baisser le feu.
Remuer un peu sur la fin.
Dresser et râper à l'économe quelques tranches de mimolette à disposer sur le riz. Servir.

Petits crumbles de légumes

PETITS CRUMBLES DE LEGUMES

Cette recette est adaptée du magazine Saveurs n°182


3 tomates coeur de pigeon
1 aubergine
1 courgette
huile d’'olive
1 boule de mozzarella
6 tranches de bresaola

120g farine
75g beurre ramolli
Thym citronné
40g parmesan
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir à la poêle les courgettes et aubergines coupées en dés, assaisonner puis réserver.

Mélanger la farine, le parmesan, le thym,le sel,le poivre et le beurre de façon à obtenir une pâte à crumble irrégulière.

Disposer au fond de moules à muffins (beurrés s'’ils ne sont pas en silicone) une tranche de bresaola de façon à ce que le fond soit bien recouvert, le mélange de légumes, ajouter des dés de mozzarella, puis une demi-tomate, et enfin couvrir le tout de mélange crumble.

Passer au four 25 minutes.

Le démoulage peut être délicat, mais ces crumbles sont tout aussi jolis avec la bresaola sur le dessus.

Quiche aux légumes sautés et comté

Quiche aux légumes sautés et Comté

Souhaiter la bienvenue au printemps, mettre des couleurs dans l'assiette et dans le cœur...

1rouleau de pâte feuilletée
1 poivron vert
1 poireau
15 tomates cerises
Thym citronné
Romarin
Huile d'olive
1 cuillère de moutarde à l'ancienne

3 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de lait
100g de comté râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Couper le poireau en rondelles et le poivron en lamelles. Réserver.
Couper les tomates cerises en deux et réserver.
Laver les brins de thym et de romarin. Hacher une partie du thym et le réserver;

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir à feu vif le poireau et le poivron avec le thym et le romarin. Remuer régulièrement. Saler, poivrer. Éteindre lorsque les légumes sont bien dorés.

Dans un bol, mélanger les œufs et la crème. Ajouter le lait et le thym haché. Saler, poivrer. Verser le comté râpé.

Disposer la pâte au fond d'un moule, la piquer. Étaler la moutarde sur le fond, puis insérer les tomates cerises pulpe vers le haut de façon à former un cercle sur le fond de tarte. Dans ce cercle, étaler les poireaux et poivrons sautés. Puis verser l'appareil à quiche en étalant le comté de façon à ce qu'il recouvre la surface.

Enfourner jusqu'à ce que le dessus de la quiche et la pâte des bords soient bien dorés.
Déguster avec une salade verte.

Mon caviar d'aubergine

Mon Caviar d'Aubergine

Je ne suis jamais allée en Grèce, donc cette recette fera peut-être bondir les puristes. Pourtant c’'est une cuisine qui correspond bien à mes attentes, gustatives et nutritionnelles.

A la carte cette semaine, huile d’'olive et esprit végétarien.

1 belle aubergine
1 poivron rouge
1 gousse d’'ail
4 cuillères à soupe d’'huile d’'olive
1 pincée de cumin
sel et poivre

Faire griller l’'aubergine et le poivron. Les retourner régulièrement.

En attendant, piler l’'ail avec le sel, le poivre, et réserver.

Lorsque les légumes sont prêts, couper l’'aubergine en deux, retirer la pulpe avec une cuillère et la disposer dans une terrine. Faire de même avec le poivron, le déstructurer et mélanger à la purée d’'aubergine. Ajouter le mélange aillé et bien mélanger.

Verser l’'huile d'’olive et une pincée de cumin.

Il est possible de mixer la préparation. Cependant, j’aime le mélange de textures que l’'on obtient en laissant le caviar tel quel.
Bon appétit!

Mon Guacamole

MON GUACAMOLE

Frais et convivial, simple et rapide à préparer, le Guacamole maison n’'a pas d’égal!

1 avocat mur
2 tomates
2 oignons nouveaux
4 cuillères d'’huile d'olive
1/2 citron
coriandre fraîche
sel et poivre

Préparer le Pico: émincer les tomates et les oignons, saler et poivrer.

Écraser la pulpe de l’'avocat à la cuillère, imbiber de citron et mélanger au pico.
Ajouter l’'huile d’'olive et la coriandre hachée.
Rectifier l'’assaisonnement. Servir immédiatement.

Système D: Pour hacher vos fines herbes, les disposer dans un verre type moutarde et les hacher avec une paire de ciseaux.