Caponata (souvenir de vacances #2)

Ma découverte sicilienne! Une sorte de ratatouille d'aubergines et de câpres mijotée qui se déguste froide. L'accompagnement idéal pour des roulades de veau (une recette à améliorer avant de vous la faire découvrir). C'est à nouveau une recette adaptée du livre ramené de mes vacances, Les trésors de la cuisine sicilienne.

Caponata

2 aubergines coupées en dés

200g coulis de tomates

90g olives vertes dénoyautées

1 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de pignons de pin

2 oignons émincés finement

1 branche de céleri émincée finement

origan

1 bouquet de basilic

2 cuillères à soupes de câpres (si elles sont au sel, les dessaler dans un bol d'eau une heure avant)

4cl de vinaigre de vin mélangé à une cuillère à soupe de sucre

huile d'olive,

sel, poivre

Faire égoutter les dés d'aubergine salés pendant une heure. Bien frire ensuite ces dés et les disposer sur du papier absorbant.

Dans une marmite, faire fondre dans l'huile d'olive les oignons et le céleri, poivrer et ajouter une cuillère d'origan.

Ajouter les raisins, olives, câpres et pignons, faire revenir une minute à feu vif et ajouter le coulis de tomate. Baisser un peu le feu. Saler très légèrement car les câpres le sont déjà, poivrer et ajouter le basilic.

Faire mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le vinaigre sucré, faire réduire environ huit minutes.

Ajouter les aubergines frites, bien mélanger et retirer du feu. Disposer dans un plat et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Parmigiana (souvenir de vacances #1)

Comme vous le savez, je suis partie en Sicile cet été. Palerme est une ville fascinante en bien des termes, et si vous supportez facilement la chaleur, c'est une destination que je vous recommande. Je passerais volontiers un temps fou à vous décrire les palazzi, duomi et autres vues sur la méditerranée (et ma super chouette expérience avec une vive qui a du trouver que mon nombril, ça lui changeait des pieds habituels) mais mon sujet de prédilection, et j'imagine le votre aussi si vous me lisez, c'est ce qui se mange...

Nous avons donc ramené dans nos valises (perdues à Rome, puis retrouvées -ne jamais-jamais-jamais prendre de bagages en soute si vous avez un changement à Rome) des câpres bien sur, des tomates séchées, des pâtes à gogo, de l'origan, des souvenirs gourmands, de l'inspiration et un bouquin de recettes siciliennes qui s'intitule « les trésors de la cuisine sicilienne ». J'ai adapté deux recettes (dont la caponata, miam miam infini, j'ai prévu d'en faire à nouveau bientôt, rien que pour vous!) et je ne suis pas déçue de ce voyage que je souhaite à nouveau partager avec vous!

J'espère en tout cas que votre été a été aussi gourmand que le mien!

Buon apetito!

Parmigiana

2 aubergines en rondelles

500g coulis de tomates

1 poignée de basilic

1 oignon entier

3 gousses d'ail écrasées

2 boules de mozzarella en tranches

parmesan

huile d'olive

sucre

sel, poivre

Dans une marmite, faire blondir l'ail et l'oignon entier. Verser le coulis de tomates, sel, poivre, sucre et basilic et laisser mijoter 20-25 minutes.

Faire égoutter les aubergines dans une passoire avec du sel. Au bout d'une demi-heure (normalement une heure mais bon...) faire frire les rondelles d'aubergine. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans un moule à cake, disposer des tranches d'aubergine au fond, un peu de sauce tomate, râper du parmesan, ajouter des tranches de mozzarella, recommencer avec de l'aubergine et ainsi de suite. Finir le « millefeuille » avec une couche de sauce tomate et du parmesan. Enfourner et faire gratiner 30 minutes à 180°.

Impératif: laisser tiédir le gratin avant le démoulage, ne soyez pas impatient comme moi, sous peine de voir votre gratin s'effondrer!