Crumble au pralin, pêches et pommes

Ma maman a un verger et un jardin très magiques, et chaque été j'ai l'habitude de rentrer à Paris chargée de fruits et légumes succulents que j'adore accommoder de toutes les façons. Dans mon ancien blog, j'avais partagé avec mes lectrices et lecteurs ma recette de crumble au speculoos et pommes.

Mais cette année, (n'ayant pas eu assez de vacances pour profiter de la maison familiale, j'ai reçu un colis du jardin de ma maman) j'ai eu envie de « légèreté » (surtout après des vacances siciliennes « à se péter le bide » comme on dit) et comme il me restait du pralin que j'avais acheté pour le Petit chou comme un Paris-Brest, je me suis dit pourquoi pas...se laisser inspirer! Une recette facile comme tout!

Du coup, j'ai pour la première fois de toute ma vie gourmande omis la sacro-sainte cannelle, mais ça n'a rien gaché au plaisir que j'ai eu à déguster ce crumble fantastique! Merci à ma maman et à ma grand mère pour le colis gourmand!

Et pour ajouter à mon plaisir, hier en feuilletant le dernier numéro de Zeste, un magazine de cuisine qui tire vraiment bien son épingle du jeu, j'ai trouvé dans leur encart « Zeste aime les blogueuses »...le lien vers mon blog! (oui je fais ma crâneuse, mais qu'est-ce que je suis fière!). Merci Zeste!

Crumble au pralin, pommes et pêches

50g beurre mou (+un peu pour les fruits et le moule)

6 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de cassonade-mix (bocal rempli de sucre, cassonade et gousses de vanille)

6 cuillères de poudre d'amande

5 cuillères de pralin

Pommes et pêches en tranches

Préchauffer le four à 180°

Dans une poêle, faire revenir les fruits dans du beurre, puis saupoudrer de sucre, réserver.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la cassonade, le pralin et l'amande, puis ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour former une pâte grumeleuse, sablée, irrégulière.

Beurrer un moule, disposer les fruits dans le fond, saupoudrer légèrement de cassonade-mix.

Répartir la pâte à crumble sur les fruits. Enfourner environ 45minutes (jusqu'à ce que l'ensemble soit doré et croustillant).

Petit chou comme un Paris-Brest

J'avais une envie de Paris-Brest hier... (Si ce temps continue, je vais bientôt ressortir la machine à raclette!)
Mais après une journée de travail, un lundi qui plus est, je me voyais mal enchainer le triptyque pâte à choux-crème pâtissière-crème au beurre préconisé par un de mes anciens Saveurs.
Voici donc un faux Paris-Brest, simplifié, qui a suffit à combler mon envie subite de crème au pralin!


Petit chou comme un Paris-Brest

Pour la pâte à choux:
25 cl eau
75g beurre en dés
4 oeufs
150g farine fluide
sel

Pour la crème au pralin
1 briquette de crème liquide entière froide
4 cuillères de pralin en poudre
50g sucre+sucre vanillé
1 sachet de chantifix
2 cuillères amandes effilées grillées

sucre glace, amandes effilées grillées

Préchauffer le four à 200°
Mettre un saladier vide au réfrigérateur.
Préparer les choux.
Dans une casserole, fondre le beurre dans l'eau. Lorsque l'ébullition commence, retirer du feu, ajouter la farine en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu une minute.
Ajouter ensuite la pincée de sel, puis les œufs un à un.

Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four. La fixer avec un doigt de pâte sur les coins.
Avec de cuillères, former de grosses boules de pâte disposées en quinconce.
Enfourner 15 minutes, puis baisser le four à 180° et laisser 15 autres minutes.
Sortir les choux et les laisser refroidir dans une pièce à température ambiante.

Pendant la cuisson préparer la crème au pralin.
Sortir le saladier froid. Verser la crème liquide dans ce récipient. Battre pendant une minute, puis incorporer le sucre, battre jusqu'à ce que le batteur laisse des marques dans la crème.
Ensuite, ajouter le pralin et les amandes, réserver au frais.

Lorsque les choux ont refroidi, les remplir d'un peu de cette crème. Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées.
Déguster.

Cette crème n'a pas vocation à être conservée très longtemps. Aussi, ce dessert copieux est recommandé lors de diners entre amis ou en famille (gourmande et nombreuse)!