jeudi 9 juin 2011

Esprit Pissaladière


Esprit Pissaladière

Toi qui cherche la vraie recette de la pissaladière, passe ton chemin, ami. Voici une improvisation autour de cette spécialité, plutôt réussie. Parfaite découpée en petites tranches pour l'apéro... Vous entendez? Le chant des grillons...?

Pâte à pizza
250g farine
1 sachet de levure de boulangerie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau tiède
1 pincée de sel

Garniture
1 petit pot de concentré double de tomate
1 demi-pot d'olives noires à la grecque préalablement dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
4 oignons sauciers en tranches
4 oignons nouveaux en tranches
1 cuillère de vinaigre balsamique
origan
sel, poivre
huile d'olive
beurre


Préchauffer le four à 220°

Préparer la pâte à pizza
Mélanger la farine, le sel (très peu de sel car la garniture est salée) et la levure.
Verser l'eau tiède et mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'huile d'olive, pétrir 5 minutes et laisser reposer sous un torchon humide pendant 45minutes.

Préparer une compote d'oignon en les faisant fondre dans une cuillère de beurre et de l'huile d'olive. Ne pas les laisser dorer. Rajouter de l'huile si besoin. Poivrer et saupoudrer d'origan. Lorsque les oignons sont bien fondus, verser le vinaigre, augmenter le feu, compter jusqu'à 5 et retirer. Égoutter en réservant le sirop.

Dans un mortier, écraser les olives et les câpres. Mélanger avec le concentré de tomate et le jus des oignons.

Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant 1 minute, puis l'étaler dans un moule rond fariné. Avec le poing, bien aplatir la surface de la pâte. Étaler la garniture, puis les oignons.

Enfourner pendant 12 minutes.
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