Oreo Baked Cheesecake

Nostalgique de New-York, mais impatiente d'y retourner grâce aux billets offerts par American Airlines après notre voyage chaotique (pour ceux qui ne savent pas: nous étions dans le vol American Airlines dont parle cet article, j'ai des envies de bouffe dégueulasse de temps à autres: burgers, burgers, burgers et burgers.

Mais parfois se glisse une envie de douceur roborative, et c'est là que le Cheesecake arrive. Alors j'ai volé l'idée du sablé aux Oreo dans un petit resto près de chez-moi. Le reste est impro de fond de placard. Il est très difficile de trouver THE recette, et mon amie Planete Deco me l'avait demandée...

C'est la première tentative pour ce blog, genre à la recherche de ma recette coup de foudre, celle-ci figurant dans la catégorie Baked (cuit).

Tout ce que je peux dire, c'est que ce cheesecake est super bon.

Fat, mais super bon!

Oreo Baked Cheesecake

1 paquet d'Oreo

90g beurre fondu

12 mini Saint-Morêt (pas de Philadelphia sous la main)

1 briquette de crème liquide

75g cassonade-mix (cassonnade, sucre et une gousse de vanille dans un bocal)

45g Maïzena

1 trait de vanille liquide

5 oeufs

1 pincée de sel

Confiture d'abricots à la vanille de Pierre Hermé

Préchauffer le four à 250°

Battre les Saint-Morêt avec la crème. Ajouter les oeufs, puis le cassonade-mix, la pincée de sel, les oeufs, la maïzena, et enfin la vanille liquide.

Au robot, mixer les Oreo et le beurre.

Déposer la pâte noire au fond de vos petits moules (huilés s'ils ne sont pas en silicone), aplatir du bout des doigts. Verser une demi-louche d'appareil sur le sablé.

Enfourner 5 minutes, puis baisser le four à 150°. Laisser cuire 35 minutes. Éteindre le four.

Disposer vos cheesecakes sur une ardoise et servir avec une cuillère de confiture.

Entrecôte et sa sauce, pommes de terre Hasselback

Il était une fois une sauce dont la recette, délicieuse mais hélas secrète, a donné naissance à une communauté de cinglés dont votre rédactrice fait partie, prêts à toutes les excentricités culinaires pour retrouver la recette qui se rapproche le plus, l'ingrédient mystère-bizarre-trop bon (il y a plusieurs écoles: foie de volailles, escargots, ou encore anchois...).

C'est le genre de plat que j'aime plus que tout, j'en ai déjà mangé une au réveil à Toulouse après une nuit dans un train-couchette, j'y pense une fois par semaine minimum, et mon cher et tendre a eu bien de la patience cette semaine quand mon seul sujet de conversation était: « Tu crois qu'il y a des câpres?non parce que c'est vert quand même »... Si tu cherches ici (hashtag, comme ils disent) la vraie recette de la sauce verte de l'entrecôte, passe ton chemin. Si tu cherches une bonne recette de sauce pour aller avec ton entrecôte, bienvenue dans mon antre.

Grand retour sur la blogo en tout cas, car chercher un appartement à Paris, c'est le genre d' activité qui te donne envie de faire l'Anonymous avec seloger.com mais bon... Du coup je déserte, et pourtant, j'aurais bien partagé avec vous le poulet au cidre démentiel que j'ai fait vendredi dernier par exemple, celui à l'estragon de Nigella, et le Pot-au-feu à quatre mains des derniers jours de grand froid...

Bon et puis, je vais m'écarter un peu de ma « ligne éditoriale » (ahahah) avec cette recette un peu longue mais que veux-tu, j'ai 27 ans et une semaine et demi, l'âge de passer au choses sérieuses... ;)

Et puis je ne résiste pas à poster une fois de plus une recette inspirée fortement du dernier numéro de Zeste, les pommes de terres Hasselback, que je préfère aux frites. En ce qui concerne ma source (toujours citer sa source, le b.a-ba des blogueuses, on ne le répète jamais assez apparemment) pour la recette de la sauce, disons que c'est un mix entre les recettes des forums concernant la fameuse sauce, les blablas de mon boucher, et les trips de l'araignée au plafond de ma cuisine...

Entrecôte et sa sauce, pommes de terre Hasselback

Pommes de terre Hasselback

6 pommes de terre à peau rouge (cherie)

40g beurre

Huile d'olive

Noix de muscade (un soupçon)

Romarin

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre, tailler un coté plat, afin qu'elles ne roulent pas dans le plat. Inciser dans le sens de la longueur comme sur la photo et disposer dans un plat allant au four.

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive. Verser le mélange sur les pommes de terres, saler, poivrer, saupoudrer d'aromates. Enfourner 45 minutes. A mi-cuisson, remettre du jus sur les pommes de terre.

Au bout de 40 minutes, augmenter la température du four à 220° et laisser colorer 5 à 10 minutes.

Miam!

Entrecôte et sa sauce

2 entrecôtes de chez le boucher (j'ai payé 9 euros contre 7 euros pièce dans mon roufka-market)

Beurre

3 belles échalotes émincées finement

1 gousse d'ail taillée au rasoir comme dans Les Affranchis -ou avec mon couteau en céramique qui tue

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

6 cuillères à soupe de crème fraîche

3 cuillères à soupe de moutarde fine

Estragon, persil hachés

une poignée de thym

1 pincée de cumin

fleur de sel, poivre

Faire fondre 50g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et le thym, faire suer. Ajouter l'ail. Lorsque les échalotes sont bien fondues, déglacer avec du vinaigre de vin. Ajouter le cumin, saler, poivrer. Au bout de cinq minutes, éteindre le feu et laisser tranquille.

Dans une casserole, verser la crème fraîche et la moutarde et allumer un feu doux en battant doucement mais sans cesse.

Lorsque le mélange se liquéfie, ajouter l'estragon et le persil. Remuer encore et ajouter les échalotes de la sauteuse (mais garder la poêle avec son gras pour la cuisson des entrecôtes). Éteindre le feu et mixer la sauce. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Mettre 20g de beurre dans la sauteuse utilisée auparavant. Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les entrecôtes. Saisie selon votre goût (moi j'aime très bleu, bleu fluo même, donc 2 minutes de chaque coté)

Dresser les pommes de terre dans l'assiette, poser l'entrecôte, verser la sauce et dégustez en pensant fort à moi.

Poulet aux 40 gousses d'ail et petites pommes de terre au four (Nigella+Jamie=Yummy!)

Je dois cette recette à Nigella Lawson ET à Jamie Oliver. Pas un jour ne passe sans que je ne feuillette Kitchen, une mine d'or en matière d'idées gourmandes.

Même mon bien-aimé, systématiquement moqueur à l'encontre des cuistots d'outre-manche (il vient du sud-ouest tsé) a adoré ce diner, le classant dans le top 3 de mes meilleurs plats.

Le poulet vient de chez mon boucher. Je me suis rendue compte qu'acheter ma viande chez un bon boucher me revenait moins cher qu'au supermarché, pour une qualité incomparable-en tout cas concernant les basiques: steak haché et poulet.

La recette de Nigella, croyez moi sur parole, est d'une simplicité effrayante (je pensais voir oublié quelque chose quand le tout mijotait).

Et si vous ne connaissez pas encore les saveurs confites, sucrées, douces, nostalgiques de ces gousses d'ail baignant dans le jus, dénuées de leur piquant et de leurs « inconvénients » olfactifs, vous y reviendrez une fois dévoré ce plat savoureux. Par contre je vous recommande de ne pas céder à la tentation de manger toutes les gousses-pour une digestion optimale, 6 par personnes suffisent amplement...croyez-moi.

Quand aux pommes de terres à la Jamie Oliver, c'est bien simple, j'en ai fait trois fois depuis vendredi dernier, elles ne demandent rien d'autre que de la gourmandise.

Une fois encore, j'ai changé deux trois petites choses par rapport à la recette originale, et le fait de ne pas avoir de cocotte ne m'a finalement pas pénalisé. J'ai utilisé un faitout tout-métal et j'ai fabriqué un couvercle avec 4 feuilles d'alu superposées.

Poulet aux 40 gousses d'ail et petites pommes de terre au four

3 vraies cuisses de poulet (demander au boucher de séparer les hauts de cuisse, ce qui donne 6 morceaux, je suis très forte en math tsé)

35 gousses d'ail dans leur peau

5 oignons nouveaux émincés

1 demi-verre à moutarde de vin blanc

thym

huile d'olive

sel, poivre

6 pommes de terre grenaille par personne

1 cuillère à soupe de romarin par personne

huile d'olive

gros sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Faire chauffer l'huile d'olive dans le faitout et saisir les morceaux de poulet coté peau. Lorsque la peau est bien dorée, déposer les morceaux dans un saladier. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude et ajouter du thym. Lorsque les odeurs commencent à envahir la cuisine, retirer du feu. Déposer la moitié des gousses d'ail dans le fond du faitout, poser ensuite les morceaux de poulet coté peau vers le haut, puis couvrir avec le reste des gousses d'ail. Verser le vin blanc dans le saladier, mélanger pour récupérer les graisses, et répartir ce jus sur le poulet. Saler et poivrer, saupoudrer d'un peu de thym et couvrir avec les feuilles d'alu en serrant bien sur le bord du faitout. Enfourner en bas du four pendant 1h20. A mi-cuisson, ajouter un peu de vin blanc.

Faire bouillir une grande casserole d'eau. Lorsque l'eau bout, déposer les pommes de terre non-épluchées. Lorsqu'elle sont tendres, égoutter. Dans un plat allant au four, verser trois cuillères à soupe de gros sel, du poivre et du romarin. Déposer les pommes de terre sur ce mélange et remuer le plat. Bien enrober les pommes de terre. Verser un filet d'huile d'olive et recommencer. Enfourner en haut du four pendant 25 minutes. Déguster aussitôt.

Gâteau au miel au caramel de chocolat d'après Christophe Felder

Ma copine Lenka, inconditionnelle du salon du chocolat depuis son arrivée en France, nous a ramené de ce paradis sur terre un paquet de madeleines au chocolat succulentes, siglées Christophe Felder.

Dans le paquet était glissée la recette.

Après mon aventure New-Yorkaise (magique, fantastique), je n'étais plus trop motivée pour avaler autre chose que de la salade verte sans sauce, vue la quantité de trucs frits à l'huile que nous avons ingurgité. Mais mon appétit est revenu, d'autant plus que mon doux mon tendre m'a fait un cadeau merveilleux, dont je rêvais depuis un certain temps.... Kitchen de Nigella Lawson, qui trône fièrement dans ma cuisine! Ma gourmandise est de retour, et avec elle cette recette adaptée de ces madeleines, qui sont devenues ici un gâteau. Je pars travailler, avec quelques parts pour mes collègues, rien de tel que du chocolat pour égayer une grosse journée de travail à transformer une boutique de déco en maison du Père-Noël!

Gâteau au miel au caramel de chocolat d'après Christophe Felder

Ganache chocolat caramel

300g de crème liquide entière

2 cuillères de sel fin

130g sucre semoule

100g beurre

150g chocolat noir dessert

Pâte à gâteau

100g beurre

50g de chocolat noir dessert

2 oeufs

1 cuillère à soupe de vanille liquide

90g sucre semoule

40g miel liquide

130g farine

1 sachet de levure

20g cacao en poudre non sucré

Ganache

Casser les morceaux de chocolat grossièrement dans un saladier.

Verser le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau. Mettre à feu moyen pour faire un caramel.

Faire bouillir la crème. Ajouter ensuite le sel, couper le feu et mélanger.

Quand le caramel commence à colorer, ajouter petit à petit la crème sans cesser de remuer. Couper le feu, continuer à verser et à mélanger.

Verser le tout sur le chocolat, mélanger et réserver.

Gâteau

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Couper le chocolat en pépites avec un couteau. Reserver.

Dans un cul-de-poule, cassez les oeufs, ajouter la vanille et le sucre, fouetter. Ajouter la farine, la levure, le cacao, mélanger vigoureusement. Ajouter le beurre tiédi. Incorporer ensuite les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule et étaler la pâte dans le moule. Enfourner 15 minutes, couvrir avec une feuille d'alu si le dessus noircit trop.

A la sortie du four, piquer le gâteau partout au couteau et verser de la ganache sur toute la surface.

Laisser refroidir et déguster!

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Gratin de pommes de terre à la crème d'Isigny

C'est la saison, le magazine Saveurs en fait l'éloge et le froid nous donne envie, gros nounours que nous sommes, de faire nos réserves avant l'hiver. "Culinairement" parlant, je m'adapte avec une facilité déconcertante pour mon mien (qui hallucine devant ma capacité à avoir envie de raclette et autres dès le début du mois de septembre) au régime hivernal. J'adore les poignées d'amour car dedans il y a amour. Pas de culpabilité dans ma gourmandise, c'est mon secret. Une recette très simple avant de retourner sous ma couette, mon chat sur les genoux, aujourd'hui c'est repos et non, les rayons de soleil qui chatouillent mon nez par la fenêtre ne m'incitent pas du tout à sortir de mon cocon...Bonne journée à vous!

Gratin de pommes de terre à la crème d'Isigny

6 belles pommes de terre

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil

4 bonnes cuillères à soupe de crème d'Isigny

3 oeufs

3 poignées de gruyère rapé

noix de muscade

sel, poivre

beurre

Préchauffer le four à 180°

Éplucher et détailler les pommes de terre en tranches très fines. Émincer l'oignon et piler l'ail.

Hacher le persil (avec mon nouveau joujou futile, un ciseau 5 lames, c'est facile!)

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs, la noix de muscade, sel et poivre, le persil et l'ail.

Beurrer un plat à gratin. Disposer les pommes de terre, verser l'appareil et une poignée de gruyère. Mélanger à la main à même le plat. Recouvrir la préparation avec le reste de gruyère.

Enfourner 50 minutes.

Déguster avec une salade verte bien assaisonnée.

Filets de merlan frits, sauce légère à la ciboulette, compotée de potiron au chorizo

Avec le quart de potiron du jardin de ma maman, je prévoyais de faire un velouté, mais en voyant les températures estivales de cette fin de septembre, une soupe, non merci!

Et que préparer après une journée de boulot, quand on n'a que peu de temps avant d'aller voir un film bouleversant à la Filmo (Puzzle of a downfall child)?

Une belle improvisation gourmande et colorée pour une dinette express en amoureux!

Filets de merlan frits, sauce légère à la ciboulette, compotée de potiron au chorizo

1 quart de potiron

1 demi paquet de chorizo en tranches

1 gousse d'ail émincée

persil

huile d'olive, sel, poivre

3 cuillère à soupe de fromage blanc

ciboulette

1 pshitt de citron

sel,poivre

1 mini-goutte de vinaigre balsamique

4 filets de merlan

farine

sel

huile d'olive

Détailler le potiron en tranches de 2 cm d'épaisseur. Découper le chorizo en lanières.

Dans une sauteuse, faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive. Ajouter le potiron, saler, poivrer, remuer régulièrement. Lorsque le potiron rend son jus, ajouter le persil. Faire compoter à feu moyen, ajouter le chorizo. Au bout de deux minutes, éteindre le feu.

Pendant la cuisson du potiron, préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la ciboulette ciselée à 3 cuillères de fromage blanc, un peu de jus de citron, sel, poivre, et une larme de vinaigre balsamique. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Cinq minutes avant de passer à table, verser dans une casserole 4 cm d'huile d'olive. Enrober les filets de farine. Faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est chaude, disposer délicatement les filets farinés. Les retourner au bout de deux minutes. Lorsqu'ils sont dorés, les retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant. Saler.

L'aïoli

Avant-hier, j'ai eu besoin d'un plat roboratif, rassurant, et comme j'ai la chance d'avoir un marché alimentaire près de chez moi, j'ai fait une tartiflette (avec du bon reblochon, de la vraie crème fraîche, de belles pommes de terre, de vrais lardons du boucher -super fromagerie du marché saint-germain et jardins du J'go, fournisseurs officiels de mes kilos). Je vous donnerais ma recette-ou plutôt celle de ma maman- quand il sera temps de ressortir les écharpes et gros manteaux.

Du coup, hier soir, puisque j'ai fini la tartiflette toute seule à ma pause dèj, il fallait retrouver l'équilibre, l'impression de manger sain. Au menu, saumon mi-cuit en deux cuissons aux petits légumes, salade de courgettes et pignons (recette dans le hors-série Saveurs) et pour accompagner le tout, un aïoli adapté du livre Tout Robuchon recettes Automne-Hiver (qui existe en poche et qui je le crains va devenir mon livre de chevet).

Vous allez me dire: mais en quoi c'est sain, un aïoli??

Et bien pour les oméga 3 de l'huile d'olive, l'ail aux mille propriétés (plein de vitamines, bon pour la tension, la flore intestinale, contre le cholestérol, les rhumes et les vampires), et le jaune d'œuf (bon pour la mémoire, plein de zinc et de fer).

Alors pourquoi s'en priver!

L'aïoli

20cl huile d'olive

1 jaune d'œuf (Robuchon dit qu'il faut le sortir du frigo 30 minutes avant)

4 gousses d'ail dégermées

3 cuillères à soupe de citron

sel, poivre

Piler l'ail et les grains de poivre. Dans un saladier, battre l'ail, le citron et le jaune d'œuf à la fourchette. Saler. Brancher un batteur (il y en a à 10 euros dans un magasin rue Rambuteau) et commencer à battre en versant un filet d'huile d'olive. Battre 30 secondes et verser un autre filet. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du verre d'huile. Les fouets du batteur doivent marquer la préparation.

Servir comme à Barcelone avec du veau en grillade, ou comme chez moi avec un bon poisson. Interdit avec une espèce en voie d'extinction, ça gâche le plaisir.

Sablés au parmesan et graines de lin, gelée de basilic et tomate d'amour

En ce moment je prépare un petit projet top-secret qui m'amène à travailler sur des produits issus de l'agriculture biologique et riches en apports nutritifs.

J'ai passé l'après-midi à me balader vers Montorgueil, pour trouver des idées, en passant par la Librairie Gourmande, une vraie mine d'or question inspiration (rue montmartre).

De ma supérette bio, j'ai ramené des graines de lin, de l'orge perlé et de la pâte pure de noisettes.

Le tout en restant sur le thème de l'Italie, histoire de prolonger un peu mes vacances.

Sablés au parmesan et graines de lin, gelée de basilic et tomate d'amour

sablés:

2 cuillères à soupe de graines de lin

50g parmesan râpé

50g farine

50g beurre fondu

sel, poivre

gelée:

20cl eau

1 bouquet de basilic

1 piment doux séché (qui vient de ma guirlande de piments doux)

2g d'agar agar

tomates d'amour

1 tomate

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la gelée. Sortir une plaque plate à revêtement anti-adhésif.

Dans une casserole, verser l'eau, l'agar agar, le basilic déchiré à la main et le piment doux. Mélanger brièvement et porter à ébullition en remuant. Au bout d'1 minute, retirer du feu et verser sur la plaque bien à plat en laissant le basilic. Laisser tiédir puis mettre au frigo une bonne heure.

Préparer les sablés.

Dans un récipient, verser tous les ingrédients. Mélanger puis disposer deux centimètres de pâte dans 6 moules à muffins. Bien aplatir du bout des doigts, enfourner 12 minutes. Laisser refroidir à l'air libre.

Préparer les tomates d'amour.

Fermer la porte de la cuisine sinon ça va puer.

Couper en deux votre tomate. Poser la demi-tomate sur une soucoupe et peler délicatement (pas besoin d'ébullition si le couteau est bien aiguisé). Faire de même avec l'autre tomate. Détailler les tomates en très fines tranches. Avec les doigts, détacher le gros de la pulpe et la verser dans un verre. Ajouter un peu d'huile d'olive, saler et poivrer (moulin!). Réserver.

Dans une casserole, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter les tranches de tomate, remuer puis retirer du feu. A la fourchette, retirer les tranches de tomate du caramel balsamique et les poser sur une assiette. Jeter l'excédent de vinaigre.

Dresser en posant un cercle de gelée (découpé avec un emporte-pièce ou un verre à moutarde), puis les tomates délicatement déposées, un peu de parmesan, poivrer au moulin et enfin, un filet d'huile d'olive « tomatée »

Déguster.

Panna cotta à l'agar agar, framboises et myrtilles (souvenir de vacances #3)

Le dessert de mon dîner à l'italienne de ce week-end était une grande première pour moi. Un franc succès, puisque mon chéri a fini les deux derniers ramequins le lendemain! J'ai aimé la facilité d'utilisation de l'agar agar (un achat d'impulsion, je n'étais pas sure de m'en servir un jour), et le goût de la vanille bien infusée. Je retenterais l'expérience avec des mangues et des fruits de la passion, car en voyant des recettes de coulis exotiques pulluler sur tous les blogs et dans tous les magazines, j'en ai une envie folle!

La recette vient du youtube de l'Atelier des chefs, et c'est aussi simple à faire que ça en à l'air!

Avantages: pas besoin de four, 5 minutes de préparations pour 6 ramequins!

A vos fourneaux!

Panna Cotta à l'agar agar, framboises et myrtilles

60cl crème liquide entière

2g (1 sachet) d'agar agar

50g sucre

1 gousse vanille

10cl eau

50g sucre

2 barquettes de framboises et myrtilles

Verser la crème dans une casserole. Ajouter l'agar agar et la vanille grattée (laisser la gousse dans le liquide), mélanger. Porter à ébullition, et dès le premier bouillon, remuer sans cesse pendant 1 minute.

Retirer du feu et verser dans les ramequins.

Laisser tiédir puis mettre au frigo pendant 2heures.

Le dessert le plus rapide de la terre non?

Préparer ensuite le coulis: porter à ébullition 10cl eau avec le sucre. Ajouter les fruits ( en garder pour le décor), laisser compoter 10 minutes. Laisser tiédir puis mixer. (le mien-photo- est trop liquide car je me suis trompée de grammage)

Au moment de servir, verser le coulis sur les crèmes, disposer les fruits frais.

Caponata (souvenir de vacances #2)

Ma découverte sicilienne! Une sorte de ratatouille d'aubergines et de câpres mijotée qui se déguste froide. L'accompagnement idéal pour des roulades de veau (une recette à améliorer avant de vous la faire découvrir). C'est à nouveau une recette adaptée du livre ramené de mes vacances, Les trésors de la cuisine sicilienne.

Caponata

2 aubergines coupées en dés

200g coulis de tomates

90g olives vertes dénoyautées

1 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de pignons de pin

2 oignons émincés finement

1 branche de céleri émincée finement

origan

1 bouquet de basilic

2 cuillères à soupes de câpres (si elles sont au sel, les dessaler dans un bol d'eau une heure avant)

4cl de vinaigre de vin mélangé à une cuillère à soupe de sucre

huile d'olive,

sel, poivre

Faire égoutter les dés d'aubergine salés pendant une heure. Bien frire ensuite ces dés et les disposer sur du papier absorbant.

Dans une marmite, faire fondre dans l'huile d'olive les oignons et le céleri, poivrer et ajouter une cuillère d'origan.

Ajouter les raisins, olives, câpres et pignons, faire revenir une minute à feu vif et ajouter le coulis de tomate. Baisser un peu le feu. Saler très légèrement car les câpres le sont déjà, poivrer et ajouter le basilic.

Faire mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le vinaigre sucré, faire réduire environ huit minutes.

Ajouter les aubergines frites, bien mélanger et retirer du feu. Disposer dans un plat et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Crumble au pralin, pêches et pommes

Ma maman a un verger et un jardin très magiques, et chaque été j'ai l'habitude de rentrer à Paris chargée de fruits et légumes succulents que j'adore accommoder de toutes les façons. Dans mon ancien blog, j'avais partagé avec mes lectrices et lecteurs ma recette de crumble au speculoos et pommes.

Mais cette année, (n'ayant pas eu assez de vacances pour profiter de la maison familiale, j'ai reçu un colis du jardin de ma maman) j'ai eu envie de « légèreté » (surtout après des vacances siciliennes « à se péter le bide » comme on dit) et comme il me restait du pralin que j'avais acheté pour le Petit chou comme un Paris-Brest, je me suis dit pourquoi pas...se laisser inspirer! Une recette facile comme tout!

Du coup, j'ai pour la première fois de toute ma vie gourmande omis la sacro-sainte cannelle, mais ça n'a rien gaché au plaisir que j'ai eu à déguster ce crumble fantastique! Merci à ma maman et à ma grand mère pour le colis gourmand!

Et pour ajouter à mon plaisir, hier en feuilletant le dernier numéro de Zeste, un magazine de cuisine qui tire vraiment bien son épingle du jeu, j'ai trouvé dans leur encart « Zeste aime les blogueuses »...le lien vers mon blog! (oui je fais ma crâneuse, mais qu'est-ce que je suis fière!). Merci Zeste!

Crumble au pralin, pommes et pêches

50g beurre mou (+un peu pour les fruits et le moule)

6 cuillères à soupe de farine

5 cuillères à soupe de cassonade-mix (bocal rempli de sucre, cassonade et gousses de vanille)

6 cuillères de poudre d'amande

5 cuillères de pralin

Pommes et pêches en tranches

Préchauffer le four à 180°

Dans une poêle, faire revenir les fruits dans du beurre, puis saupoudrer de sucre, réserver.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la cassonade, le pralin et l'amande, puis ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts pour former une pâte grumeleuse, sablée, irrégulière.

Beurrer un moule, disposer les fruits dans le fond, saupoudrer légèrement de cassonade-mix.

Répartir la pâte à crumble sur les fruits. Enfourner environ 45minutes (jusqu'à ce que l'ensemble soit doré et croustillant).

Parmigiana (souvenir de vacances #1)

Comme vous le savez, je suis partie en Sicile cet été. Palerme est une ville fascinante en bien des termes, et si vous supportez facilement la chaleur, c'est une destination que je vous recommande. Je passerais volontiers un temps fou à vous décrire les palazzi, duomi et autres vues sur la méditerranée (et ma super chouette expérience avec une vive qui a du trouver que mon nombril, ça lui changeait des pieds habituels) mais mon sujet de prédilection, et j'imagine le votre aussi si vous me lisez, c'est ce qui se mange...

Nous avons donc ramené dans nos valises (perdues à Rome, puis retrouvées -ne jamais-jamais-jamais prendre de bagages en soute si vous avez un changement à Rome) des câpres bien sur, des tomates séchées, des pâtes à gogo, de l'origan, des souvenirs gourmands, de l'inspiration et un bouquin de recettes siciliennes qui s'intitule « les trésors de la cuisine sicilienne ». J'ai adapté deux recettes (dont la caponata, miam miam infini, j'ai prévu d'en faire à nouveau bientôt, rien que pour vous!) et je ne suis pas déçue de ce voyage que je souhaite à nouveau partager avec vous!

J'espère en tout cas que votre été a été aussi gourmand que le mien!

Buon apetito!

Parmigiana

2 aubergines en rondelles

500g coulis de tomates

1 poignée de basilic

1 oignon entier

3 gousses d'ail écrasées

2 boules de mozzarella en tranches

parmesan

huile d'olive

sucre

sel, poivre

Dans une marmite, faire blondir l'ail et l'oignon entier. Verser le coulis de tomates, sel, poivre, sucre et basilic et laisser mijoter 20-25 minutes.

Faire égoutter les aubergines dans une passoire avec du sel. Au bout d'une demi-heure (normalement une heure mais bon...) faire frire les rondelles d'aubergine. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans un moule à cake, disposer des tranches d'aubergine au fond, un peu de sauce tomate, râper du parmesan, ajouter des tranches de mozzarella, recommencer avec de l'aubergine et ainsi de suite. Finir le « millefeuille » avec une couche de sauce tomate et du parmesan. Enfourner et faire gratiner 30 minutes à 180°.

Impératif: laisser tiédir le gratin avant le démoulage, ne soyez pas impatient comme moi, sous peine de voir votre gratin s'effondrer!

Bouchons réunionnais au poulet et combava

Une de mes « madeleines »...De ces mets qui font ressurgir violemment les souvenirs, nos rires à mes sœurs et moi, minuscules sur une plage, à l'ombre des filaos, regardant le soleil plonger dans le bleu rosé de l'océan Indien.

Cette semaine j'en avais envie, autant que de retourner là-bas, peut-être l'année prochaine, peut-être jamais. Faire découvrir à celui que j'aime cette partie-là de mes origines, c'est pour cela que j'aime la cuisine. Car elle permet de voyager dans le temps et dans l'espace, à travers les générations, à travers les déchirures, la cuisine reste, patrimoine inaliénable, repère pour toujours. L'île de la Réunion a peut-être tellement changé depuis tout ce temps, mais les saveurs de mon enfance restent imprimées en moi, et c'est toujours une joie de se dire qu'il suffit d'une marmite et de trois ingrédients pour y replonger.

J'ai adapté une recette trouvée sur le blog de Chouette. Ils ne sont pas très réussis du point de vue esthétique mais ils avaient le même goût et la même texture que ceux de la plage, quand nous étions petites, avec nos maillots de bain fluos et nos robes qui tournent et nos pelles et nos seaux et nos bouées et nos souvenirs et nos rires.

Bouchons réunionnais au poulet et combava

La pâte

450g de farine (voire un peu plus)

1 blanc d'oeuf

2 cuillères à soupe de tapioca

20cl d'eau

La farce

2 grosses escalopes de poulet haché

1cuillère de tapioca

5 oignons nouveaux ciselés

zeste de combava (un petit agrume délicieux et rare ici)

Sauce soja

Préparer la pâte. Dans un cul-de-poule, verser la farine et le tapioca, mélanger. Ajouter le blanc d'œuf, mélanger, puis l'eau. Pétrir en rajoutant de la farine pour que la pâte forme une boule qui ne colle pas aux doigts. Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les oignons et le zeste de combava, le soja, le tapioca, ajouter le poulet, bien mélanger. Former de petites boulettes et réserver.

Fariner un plan de travail. Prendre une partie de la pâte et l'étaler très finement. Détailler la pâte en carrés de 6 centimètres. Poser une boulette sur chaque carré. Replier la pâte sur chaque boulette sans les refermer complètement.

Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite. Déposer les bouchons dans l'eau bouillante et lorsqu'ils se mettent à flotter (environ 5 minutes), les retirer délicatement.

Déposer les bouchons dans le cuit-vapeur et cuire pendant 30 minutes.

Les bouchons se dégustent chauds, impérativement avec du soja et de la sauce piment chinoise (celle orange avec un bouchon vert que l'on trouve chez les traiteurs chinois)

Comme des chapatis...

Que faire quand on ne travaille pas, que les placards sont vides et qu'en prime on a le ventre qui gargouille devant Fred le Globe-Cooker spécial île Maurice?

Transformer sa cuisine en Bollywood, avec la B.O. de Devdas en fond sonore!

Mais évidemment, les meilleures recettes indiennes n'existent que dans la tête des madones en saris...

Allez, j'improvise?

Comme des chapatis...

10 cuillères à soupe de farine

1 verre et demi d'eau

1 cuillère de tandoori

2 cuillères de curcuma

1 cuillère de cumin

1 cuillère de sel

huile d'olive

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et les épices. Ajouter l'eau et pétrir avec les mains.

Ajuster les dosages d'eau et de farine afin d'obtenir une pâte de consistance pâte-à-modelesque.

Former de petites boules, puis les aplatir avec les doigts pour former de fines galettes.

Verser de l'huile dans un ramequin, préparer un

Faire chauffer une crepière, y poser une galette. Badigeonner la face visible d'un peu d'huile, retourner la galette, badigeonner ce coté-là.

La galette est prête lorsque des grains de beauté se forment.

Servir avec du dahl, du curry, n'importe quel plat indien en sauce (plus ça dégouline, meilleur c'est!)

Kreativ Blogger Award

Merci à Marinou de Cooking en Australie (http://cookingenaustralie.blogspot.com), qui me décerne ce prix adorable: un Kreativ Blogger Award! Je me sens flattée, je rougis, je suis très fière qu'on me lise à l'autre bout de la Terre!
Je vous invite à visiter son blog qui fourmille de bonnes idées/adresses!

Voici les règles du prix:

1. Remercier la personne qui vous a donné cet award.

2. Mettre le logo du prix sur son blog.

3. Mettre le lien du blog de la personne qui vous a donné l'award

4. Dire 7 choses sur soi

5. Décerner l'award à 7 blogs que l'on aime suivre

6. Ne pas oublier de mettre les liens vers les blogs en question

7. Prévenir les personnes concernées !

-Je suis blogueuse depuis deux ans (j'avais un autre blog gourmand avant). C'est une activité qui me comble et qui m'a donné confiance en moi. Je fais d'incroyables rencontres gourmandes et visuelles grâce à mon petit blog, mais ça peut me rendre un peu grave (non mais mon chéri, t'as pas encore cliqué j'aime alors que j'ai posté mon billet il y a onze secondes, c'est quoi ton problème? Quoi tu veux pas envoyer mon lien à ton boss et à toute ta boîte de bonshommes en costards qui n'ont pas que ça à faire??? Je te fais du riz cru et des fanes de radis pour le diner si c'est comme ça...)

-Mon rêve serait de vivre dans une petite maison conçue avec ma copine Aude en Toscane, avec une grande cuisine avec un carrelage comme on en voit chez Decom (http://www.planete-deco.fr), de la peinture Farrow and Ball sur les murs, une baie vitrée qui donnerait sur un grand jardin, un piano La Cornue, un évier posé à l'ancienne, un petit vignoble et quelques oliviers pour ma production personnelle, rien que ça madame. Je vous inviterais pour l'apéro même...

-Ah oui, mon autre rêve serait de faire des émissions de cuisine dans cette maison, j'aurais un chouette tablier. Je vous inviterais pour des featurings même...

-Dans ce rêve, mon chat (qui est une femelle, qui un nom de justicière masquée à pompon, cape et chaussures rouges, et avec qui j'ai une relation fusionnelle, mais qui est en vacances à la campagne chez ma maman qui s'entraîne au baby-sitting pour plus tard quand j'aurais des enfants véritables sans fourrure) galopera avec les papillons et sympathisera avec les cygnes du petit lac... non là je divague...

-Toujours dans ce rêve exquis, je ferais un barbecue mondain une fois par an avec les gens des sphères très hautes et inatteignables des magazines Saveurs, Zeste, Elle à table, and co. Y'aura même Nigella qui restera quelques jours en vacances et que je choperais en flag à deux heures du mat' en train de chiper des brochettes dans le frigo, en pyjama... je vous inviterais bien sûr!

-En attendant que se réalise ce rêve un peu fou, je suis une petite vendeuse, dans une boutique de déco, qui profite de sa pause dèj pour aller rêver devant des gadgets culinaires et autres nouveaux condiments, qui papote ripailles avec sa copine-collègue Jojo, qui feuillète les magazines non pas pour admirer les jambes de Miss Truc ou le nouveau It-sac-banane de Mademoiselle Untel mais pour saliver devant une recette détaillée de vacherin...

-En attendant, je fabrique un peu de bonheur dans ma petite cuisine, à l'occasion, je vous inviterais, même!


A mon tour de gratifier 7 blogs que j'aime (je me suis cantonnée aux blogs de cuisine)...7 c'est si peu! Il y en a tellement qui me font saliver!!!

Les délices de Caroline
http://carolinecuisine.canalblog.com/

Miss Cz
http://www.misscz.over-blog.com/

Pretty Sweet
http://www.prettysweet.fr

Nadoo
http://www.cooking-nadoo.fr

Camille Patisserie
http://www.lapatisseriedecamille.blogspot.com/

Turbigo Gourmandise
http://www.turbigo-gourmandises.blogspot.com/

Cupcakista
http://www.cupcakista.over-blog.com

Petit chou comme un Paris-Brest

J'avais une envie de Paris-Brest hier... (Si ce temps continue, je vais bientôt ressortir la machine à raclette!)
Mais après une journée de travail, un lundi qui plus est, je me voyais mal enchainer le triptyque pâte à choux-crème pâtissière-crème au beurre préconisé par un de mes anciens Saveurs.
Voici donc un faux Paris-Brest, simplifié, qui a suffit à combler mon envie subite de crème au pralin!


Petit chou comme un Paris-Brest

Pour la pâte à choux:
25 cl eau
75g beurre en dés
4 oeufs
150g farine fluide
sel

Pour la crème au pralin
1 briquette de crème liquide entière froide
4 cuillères de pralin en poudre
50g sucre+sucre vanillé
1 sachet de chantifix
2 cuillères amandes effilées grillées

sucre glace, amandes effilées grillées

Préchauffer le four à 200°
Mettre un saladier vide au réfrigérateur.
Préparer les choux.
Dans une casserole, fondre le beurre dans l'eau. Lorsque l'ébullition commence, retirer du feu, ajouter la farine en mélangeant énergiquement. Remettre sur le feu une minute.
Ajouter ensuite la pincée de sel, puis les œufs un à un.

Poser du papier sulfurisé sur la plaque du four. La fixer avec un doigt de pâte sur les coins.
Avec de cuillères, former de grosses boules de pâte disposées en quinconce.
Enfourner 15 minutes, puis baisser le four à 180° et laisser 15 autres minutes.
Sortir les choux et les laisser refroidir dans une pièce à température ambiante.

Pendant la cuisson préparer la crème au pralin.
Sortir le saladier froid. Verser la crème liquide dans ce récipient. Battre pendant une minute, puis incorporer le sucre, battre jusqu'à ce que le batteur laisse des marques dans la crème.
Ensuite, ajouter le pralin et les amandes, réserver au frais.

Lorsque les choux ont refroidi, les remplir d'un peu de cette crème. Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées.
Déguster.

Cette crème n'a pas vocation à être conservée très longtemps. Aussi, ce dessert copieux est recommandé lors de diners entre amis ou en famille (gourmande et nombreuse)!

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella

En ce bizarre mois de juillet qui me force à porter des bottes, cette pluie qui n'en finit pas, rien de tel qu'un plat...roboratif comme dirait Nigella!
Et comme je compte les jours qui me séparent de l'Italie, une recette bottée!

Cannelloni aux épinards et Rondelé, sauce tomate et mozzarella


Pour la sauce tomate:
1 oignon émincé
1 échalote émincée
2 gousses d'ail écrasées
thym, origan
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boîte de tomates pelées concassées
½ verre d'eau
10g beurre
1 cuillère à soupe de farine fluide

Pour les cannelloni:
7/8 cannelloni sans pré-cuisson
250g pousses d'épinard
2 oignons émincés
1 gousse d'ail écrasée
2 œufs
200g de Rondelé aileu de garonneeuuu et fines herbes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 pincée de noix de muscade
huile d'olive
sel, poivre mix
1 boule de mozzarella

Préparer la sauce:

Dans une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail et l'oignon, le thym puis l'origan. Lorsque les arômes se déploient, ajouter la tomate et l'eau, assaisonner, mélanger, laisser mijoter en remuant régulièrement. Faire fondre le beurre, le verser dans un bol et mélanger à la farine, réserver.
Au bout d'un quart d'heure, ajouter le roux, bien mélanger et réserver.

Préparer les cannelloni:

Préchauffer le four à 180°
Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils deviennent tout maigrichons.

Dans un saladier, mélanger le Rondelé, la crème fraîche, les œufs, la noix de muscade, poivrer.
Égoutter les épinards, les ajouter à l'appareil.

Beurrer un plat à gratin, verser une partie de la sauce tomate dans le fond du plat.
Prendre une petite coupelle, poser un cannellono (?!) à la verticale sur la coupelle et le remplir avec la farce. Déposer le cannelloni/o délicatement dans le plat, réitérer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place dans le moule.

Recouvrir les cannelloni du reste de la sauce tomate. Déposer sur le dessus de fines tranches de mozzarella. Verser un peu d'eau sur les cotés.
Enfourner pendant 30 minutes.

Clafoutis aux abricots et aux amandes

Un mix de deux recettes du Saveurs n° 185. C'est l'été à l'heure du goûter!
Par contre, j'ai fait la bêtise d'opter pour un moule à soufflé, ce qui n'a pas facilité la cuisson!


Clafoutis aux abricots et aux amandes

5 abricots murs
1 poignée d'amandes
4 œufs
30g beurre fondu
80 g sucre
3 cuillères de cassonade-mix (sucre+cassonade+vanille dans un bocal)
25 cl de lait

Préchauffer le four à 180°

Laver les abricots, les couper en morceaux, puis couper grossièrement les amandes.
Dans un saladier, mélanger les œufs et les sucres.
Ajouter la farine, puis le beurre, et enfin, le lait.

Disposer les fruits au fond d'un moule beurré (mais pas trop: j'ai fait cette erreur!). Verser la préparation à clafoutis, puis parsemer d'amandes.

Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, et que la pointe du couteau ressorte sèche.
Saupoudrer de sucre tant que le gâteau est encore chaud.

Comme un gazpacho, chips de chorizo

Parce que je suis un peu espagnole aussi!iolé!!

Comme un gazpacho, chips de chorizo

2 barquettes de tomates cerise coupées en deux
1 oignon nouveau de la taille d'une balle de golf, émincé
1 cuillère à café bombée de paprika
poivre, sel
Huile d'olive
Vinaigre de Xerès
1 poivron vert
1 poivron rouge
les deux à peine grillés, laissés dans le four éteint pendant la préparation.
1 concombre, tranché
1 gousse d'ail, pilée
3 tranches de pain de mie coupées en dés de 1cm, sans la mie
1 barquette de chorizo tranché fin

Dans un cul-de-poule, déposer les tomates cerises, l'oignon, le paprika, le sel, le poivre, 5 cuillères d'huile d'olive, 2 cuillères de vinaigre. Laisser mariner.

Préparer le concombre en déposant les tranches dans un autre récipient, ajouter l'ail, saler et poivrer, ajouter 5 cuillères d'huile d'olive et 2 cuillères de vinaigre.

Sortir les poivrons tiédis, enlever grossièrement leurs peaux et les découper en dès. Mettre le poivron rouge avec les tomates, et le vert avec les concombre.

Passer le chorizo assemblé en fleur au grill pendant 8 minutes. Faire griller les croutons à la poêle à l'huile d'olive.

Dans un blender, verser la préparation au concombre et activer le pulse jusqu'à ce que les morceaux soient mixés. Verser la soupe froide dans un récipient.

Mixer ensuite la préparation rouge. La passer à la passoire fine.

Goûter et ajuster les assaisonnements.

Dresser le concombre en premier, puis disposer des croutons, remplir ensuite la verrine de soupe rouge, et décorer avec les chips de chorizo en fleurs.

Brochettes de poulet marinade tandoori, sauce menthe-curcuma, riz au sumac

Mon étagère à épices s'est enrichie cette semaine avec l'arrivée de trois nouvelles saveurs de chez La Route des Indes, au Lafayette Gourmet: tandoori, curcuma, sumac.
Une recette facile, légère, invitation au voyage. Un petit hommage à mes lointaines origines indiennes.
Le genre d'improvisation qui me rend fière de mon petit blog de cuisine!

Et hors-sujet: ma petite sœur a eu son bac de cuisine avec mention aujourd'hui! Félicitations bichette!

Brochettes de poulet marinade tandoori, sauce menthe-curcuma, riz au sumac


Pour la marinade:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 cuillères à café de tandoori
1 pincée de cannelle
1 cuillère à café d'origan
poivre mix (sichuan+baies roses+coriandre)
sel
2 cuillère à café de moutarde
1 échalote émincée
2 blancs de poulet

Pour la sauce:
5 feuilles de menthe
1 gousse d'ail pilée
1 cuillère à café de curcuma
1 pschiit de citron
sel
poivre mix
1 cuillère à café de chutney au citron vert
2 cuillères à soupe de fromage blanc

riz
sumac
baguettes à brochettes en bois


Préchauffer le four à 150°

Dans un cul-de-poule, mélanger les ingrédients de la marinade. Détailler le poulet en gros morceaux, le mélanger à la marinade, laisser reposer.

Préparer la sauce au curcuma: hacher la menthe, mélanger les ingrédients, réserver au frais.

Préparer le riz. (je n'ai aucun mérite, je possède un rice-cooker, il en existe à des prix très abordables!)

Piquer les morceaux de poulet sur les baguettes, déposer sur une feuille d'aluminium disposée sur la plaque du four. Faire cuire pendant 15 minutes environ. Le poulet restera tendre car la température est douce.

Dresser les brochettes, le riz en le saupoudrant de sumac, et la sauce dans un petit récipient.

Esprit Pissaladière

Esprit Pissaladière

Toi qui cherche la vraie recette de la pissaladière, passe ton chemin, ami. Voici une improvisation autour de cette spécialité, plutôt réussie. Parfaite découpée en petites tranches pour l'apéro... Vous entendez? Le chant des grillons...?

Pâte à pizza
250g farine
1 sachet de levure de boulangerie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
15cl d'eau tiède
1 pincée de sel

Garniture
1 petit pot de concentré double de tomate
1 demi-pot d'olives noires à la grecque préalablement dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
4 oignons sauciers en tranches
4 oignons nouveaux en tranches
1 cuillère de vinaigre balsamique
origan
sel, poivre
huile d'olive
beurre


Préchauffer le four à 220°

Préparer la pâte à pizza
Mélanger la farine, le sel (très peu de sel car la garniture est salée) et la levure.
Verser l'eau tiède et mélanger avec une cuillère.
Ajouter l'huile d'olive, pétrir 5 minutes et laisser reposer sous un torchon humide pendant 45minutes.

Préparer une compote d'oignon en les faisant fondre dans une cuillère de beurre et de l'huile d'olive. Ne pas les laisser dorer. Rajouter de l'huile si besoin. Poivrer et saupoudrer d'origan. Lorsque les oignons sont bien fondus, verser le vinaigre, augmenter le feu, compter jusqu'à 5 et retirer. Égoutter en réservant le sirop.

Dans un mortier, écraser les olives et les câpres. Mélanger avec le concentré de tomate et le jus des oignons.

Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant 1 minute, puis l'étaler dans un moule rond fariné. Avec le poing, bien aplatir la surface de la pâte. Étaler la garniture, puis les oignons.

Enfourner pendant 12 minutes.

Salade thaï au boeuf mi-cuit

Salade thaï au bœuf mi-cuit

Une recette très largement inspirée du dernier numéro de Zeste, un nouveau magazine culinaire pétillant qui donne des idées de saisons. Un régal pour les papilles curieuses de nouvelles saveurs. Une recette qui met en valeur mon nouveau plat de service!

2 steaks filets de bœuf
1 paquet de mesclun
1 paquet de noix de cajou
1 échalote
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
2 courgettes
1 gousse d'ail
1 citron
1 combava
4 petits oignons nouveaux
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de sésame
Huile d'olive
sel, poivre mix#1(poivre sichuan, baies roses, coriandre en grains)

Rincer les pousses de salade dans de l'eau vinaigrée.
Hacher une bonne poignée de coriandre et une bonne poignée de menthe.
Émincer l'échalote.
Éplucher les courgettes et les détailler à l'économe de façon à en former de fines tagliatelles.

Éplucher l'ail et le gingembre, trancher l'oignon nouveau, presser le citron et le combava.
Mixer les huiles (un tant pour tant: 4 cuillères de chaque), le sucre et le jus de citron/combava.
Ajouter dans le mixeur l'ail, le gingembre, et l'oignon nouveau. Mixer grossièrement. Saler, poivrer. Réserver la sauce dans un ramequin.

Faire griller les noix de cajou sans aucune matière grasse. Réserver dans un petit bol. Verser une cuillère d'huile d'olive dans la sauteuse et y saisir vos steaks une minute de chaque coté. Réserver sur une assiette. Faire ensuite griller les tagliatelles de courgette dans le jus de viande. Réserver.

Trancher les filets de bœuf mi-cuit en lanières. Saler et poivrer.
Disposer la salade égouttée dans le plat, ajouter les fines herbes hachées, puis les noix de cajou. Poivrer au moulin. Ajouter l'échalote, puis les noix de cajou, les courgettes, la viande.
Enfin, verser la sauce.
Servir tant que le bœuf est tiède.

Le pâté aux pommes de terre d'Isabelle

Encore une recette piquée à ma maman, un de mes plats préférés, cette spécialité berrichonne est une tourte végétarienne, qui se déguste chaude, et dont l'astuce consiste à découper un chapeau au centre de la pâte et d'y déposer une bonne cuillère de crème fraîche froide...
Pas light, pas light du tout!


Pâté aux pommes de terre

6 grosses pommes de terre
1 gros oignon
2 pâtes feuilletées
8 grosses cuillères de crème fraîche épaisse
2 gousses d'ail pilées
1 bouquet de persil frais
sel, poivre
1 jaune d'œuf+ 1 cuillère de lait

Préchauffer le four à 150°
Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, émincer l'oignon, porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger 7 cuillères de crème fraîche, le sel, le poivre, l'ail pilé, du persil haché.

Lorsque les pommes de terre sont al dente, les retirer du feu et les égoutter.

Étaler la pâte au fond d'un moule et la piquer avec une fourchette.

Déposer une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de pommes de terre et ainsi de suite.

Ajouter un peu de persil puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Sceller les bords en les écrasant avec une fourchette.

Dessiner des croisillons sur la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau, puis badigeonner le pâté avec le jaune et le lait mélangés.

Enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Au moment de servir, découper un « chapeau » au centre du pâté. Y déposer le reste de crème fraîche FROIDE et servir immédiatement!

Tarte à la rhubarbe

Un dimanche après-midi , un petit café gourmand à la terrasse d'une bonne adresse parisienne...
Un petit financier accompagné d'une petite compote de rhubarbe, et des saveurs surgies de mon enfance, la confiture de rhubarbe de ma maman, la meilleure du monde.
Hormis l'étape de l'épluchage, fastidieuse et salissante, cette recette du site officiel de la tarte à la rhubarbe (tout à fait, le site officiel!)que j'ai un tout petit peu modifiée est d'une simplicité qui ravira les gourmandes pressées!


Tarte à la rhubarbe

1 pâte brisée
5 branches de rhubarbe (attention,les feuilles sont toxiques!)
2 œufs
100g sucre+cassonade mix
20cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 200°
Éplucher les branches de rhubarbe, les détailler en dés.
Étaler la pâte au fond d'un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et disposer la rhubarbe uniformément sur le fond. Saupoudrer de 50g de sucre.
Enfourner pendant 20minutes.
Dans un bol, mélanger les œufs et le reste du sucre. Ajouter les crèmes.
Verser l'appareil sur la rhubarbe cuite, puis enfourner à nouveau à 180° pendant 15minutes.

Gâteau au yaourt, épices et amandes

Gâteau au yaourt, épices et amandes

L'inspiration de cette recette vient du Elle à table n°76, mais j'ai apporté quelques changements qui rendront ce gâteau bien moelleux. C'est aussi l'occasion d'utiliser mon nouveau batteur!

1 pot de yaourt nature
1 pot de sucre
1 pot de cassonade-mix (car vous avez bien-entendu dans votre placard un bocal rempli de cassonade, de sucre et de gousses de vanilles...)
2 pots et demi de farine
1 pot de poudre d'amandes
1 pot de beurre fondu (soit 125g)
3 œufs frais, blancs et jaunes séparés
Cannelle et Quatre-épices
1 pincée de sel
1 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°

Dans un grand bol, mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter la farine, mélanger. Ajouter l'amande, puis le beurre, mélanger. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, mélanger. Enfin, ajouter la levure et les épices, mélanger.

Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Prélever une cuillère de blancs avec une maryse, mélanger vigoureusement à la pâte, puis incorporer le reste des blancs et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Cuire 25 minutes, ou plus selon la bonne volonté du four.
Laisser refroidir puis démouler.

Petite salade soleil , sauce à la menthe

Petite salade soleil, sauce à la menthe...

1pot de fromage blanc
5 belles feuilles de menthe ciselées
1 gousse d'ail pilé
Sel, poivre mix#1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)
1 cuillère de lime-chutney
1 doigt de vinaigre balsamique
Le reste de la farce des aubergines gratinées.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais pendant quelques heures.

Mettre la farce du plat de la veille dans un saladier (que vous aurez conservé au réfrigérateur).

Ajouter la sauce. Mélanger.
Dresser en décorant avec une feuille de menthe.

Aubergines farçies et gratinées

Aubergines farcies et gratinées

1 aubergine
1 petite courgette
1 poivron rouge
1 tomate
1 boule de mozzarella
3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Origan
Sel, poivre mix #1 (poivre de Sichuan, baies roses, graines de coriandre)


Couper les courgettes et les poivrons en brunoise (tout petits dés), les tomates et la mozzarella en rondelles grossières, les oignons en tranches. Écraser les deux gousses d'ail dans leur robe.

Mettre l'aubergine au four sur position Grill.

Dans une sauteuse, verser une rasade d'huile d'olive. Faire suer les oignons, l'ail et l'origan, puis les courgettes. Ajouter les poivrons. Quand le suc des légumes commence à frémir, ajouter les tomates, saler et poivrer.
Bien mélanger puis éteindre le feu. Réserver.

Lorsque l'aubergine est grillée, la sortir du four délicatement et la couper en deux dans le sens de la longueur.

Disposer les deux parties dans un plat allant au four. Avec une fourchette, écraser la pulpe, saler, poivrer. Avec une cuillère, disposer la farce colorée et recouvrir de tranches de mozzarella.

Mettre au four à 180°.
Lorsque la mozzarella est gratinée, servir.

Gougères

Gougères

Ces petits choux régaleront petits et grands. Parfaits pour un apéritif dînatoire...

25cl eau
75g beurre demi-sel
4 œufs
150g gruyère
150g farine
une pincée de noix de muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 200°

Dans une casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine en fouettant.
Remettre sur feu très doux, compter jusqu'à 20 et retirer du feu.

Laisser reposer cinq minutes, puis ajouter les œufs un à un, en remuant énergiquement.
Ajouter le gruyère, puis assaisonner.

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. La fixer avec une doigt de pâte collé aux quatre coins de la feuille.
Déposer les tas de pâte en quinconce sur la plaque, enfourner 20 minutes.

Yummy tarte express aux fruits rouges

Yummy tarte express aux fruits rouges

C'est une recette que j'ai vu dans l'émission de Nigella Lawson cette semaine, que j'ai un peu modifié pour qu'elle soit plus légère. Même si cette recette consiste à un simple montage, elle est fraiche et acidulée, parfaite pour un goûter printanier.

1 paquet de biscuits type Digestives
1 boite de Saint-Morêt (si vous n'avez pas de Philadelphia Creamcheese)
3 cuillères à soupe de fromage blanc
4 cuillères à soupe de Lemon Curd
Myrtilles et fraises


Broyer les biscuits, étaler le sable dans un plat à tarte avec le dos d'une cuillère.
Réserver au frais.

Dans un bol, mélanger les fromages et le lemon curd afin d'obtenir un mélange onctueux, presque mousseux.
Étaler la préparation sur le fond de tarte.
Répartissez les fruits sur la crème. Il est possible de les laisser entiers, cependant j'ai préféré couper les fraises à l'aide de mon nouvel ustensile préféré: un coupe-œuf!
Réserver au frais jusqu'au moment de servir!

Lemon Curd

Lemon Curd

C'est mon amie d'enfance Aude qui m'a fait découvrir cette spécialité quand nous étions petites.
J'adore la texture crémeuse et acidulée de cette tartinade, qui peut servir de base à une tarte aux fruits.
J'ai deux amours, mon pays et ...Londres! Rien de tel qu'une recette so british pour franchir en pensée cette petite Manche qui me sépare de ma ville de cœur!
Une recette en huit minutes chrono...

Pour 1 pot de Lemon Curd:

2 citrons non traités
120g sucre
3 œufs
1 cuillère bombée de fécule de pomme de terre

Zester un citron et presser les deux fruits.
Dans une casserole anti-adhésive, verser le jus, le zeste, le sucre et la fécule, remuer et allumer un feu doux.
Battre les œufs. Lorsque la préparation frémit, les incorporer, augmenter le feu et remuer énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu en battant, verser aussitôt dans un pot. Laisser refroidir avant de poser le couvercle. Conserver au frais.

Arroz rojo

Petit clin d'œil à mes origines espagnoles... De la couleur dans l'assiette!

Arroz Rojo

2 gousses d'ail
1 gros oignon
2 tomates
1 poivron rouge
1 courgette
80g chorizo tranché fin
1 verre de riz arborio
Origan
Pimenton en poudre
poivre, sel
huile d'olive
Mimolette

Mise en place:
Piler l'ail avec le poivre
Émincer les oignons
Laver et brosser les légumes.
Couper les courgettes en rondelles fines
Couper les poivrons en bâtonnets
Couper les tomates en rondelles.
Dans une pinte d'eau, verser une cuillère à soupe bombée de Pimenton en poudre et remuer.

Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'origan. Lorsque les oignons deviennent translucides, incorporer l'ail.
Ajouter les courgettes, bien remuer.
Ajouter les poivrons puis y faire suer le chorizo. Enfin, ajouter les tomates.
Faire nacrer le riz et ajouter les 50cl d'eau rouge.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen à doux sans remuer. Quand l'eau a été absorbée, remouiller, baisser le feu.
Remuer un peu sur la fin.
Dresser et râper à l'économe quelques tranches de mimolette à disposer sur le riz. Servir.